大家好，我是大磊，明天冬至，提前祝大家冬至快樂。

俗話說“冬至大如年”，冬至是全年中人們比較重視的節氣之一。古時候人們認為冬至天地陽氣開始興作漸強，代表下一個迴圈開始，是上天賜予的福氣。這一天晝最短、夜最長。

對於北方人來說，過冬至，必不可少的吃食就是餃子了。

北方人對餃子的喜愛到了什麼程度呢？就是不管什麼節日，飯桌上總會出現餃子。

你是不是從小也常聽家長說：不吃餃子就會凍掉耳朵。

隨著年齡慢慢的增加，雖然不再信這個事兒，但到冬至這天，不管在不在家，也總會吃上一碗熱氣騰騰的餃子。這件事兒彷彿已經滲透到北方人的血液裡了。

北方人包的餃子餡料、樣式都各有不同 。大磊今天分享5種家常餃子餡做法，有葷有素，挑一款喜歡的明天做吧。

灌湯餃子餡

1,準備一斤五花肉肉末，放入盆中備用；一小塊生薑切成薑末，一根大蔥從中間劃開，切成蔥花，和薑末一起放入肉餡盆中；

開始調味：盆裡加入食鹽1.5克，雞粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克調味，芝麻油3克，調料也可以根據自己的口味來新增。

2,打入一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻，化開所有調料，放在一邊靜置5分鐘，使肉餡和調料充分地融合。

3,5分鐘過後，用手把肉餡朝一個方向攪拌，摔打幾下，使肉餡上勁，加入少許清水，繼續攪拌摔打，直到肉餡充分吸收水分。

再次加入少許清水，攪拌摔打以後，重複3次，直到把肉餡攪拌至粘稠狀就可以了，這樣做出來的肉餡，鮮嫩有彈性，水分飽滿，吃起來口感更好。

芹菜餃子餡

1,準備一斤肥瘦相間的五花肉末，放入盆中備用；準備薑片、小蔥段，加入一勺清水，再倒入打汁機裡面，攪成蔥薑汁備用；一小把洗淨的芹菜，切成芹菜碎；

2,肉餡盆中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，包子餃子調料1克，蠔油3克提鮮，老抽2克調色；

加入三分之一的蔥薑汁，用筷子攪拌直到肉餡吸收水分，分三次倒入，重複動作，直至餡料和蔥薑汁充分融合，使餡料入味，保持鮮嫩的口感。

3,用手連續攪拌3分鐘，摔打上勁，再放入切好的芹菜粒，繼續攪拌均勻，裝入盤中，最後再淋入少許芝麻油增香。

白菜豬肉粉條餡

1,準備適量的五花肉餡備用；準備一包粉條倒入盆中，加入開水浸泡10分鐘；

準備一顆白菜剁碎，加入少許食用油鎖住水分避免出水，靜置15分鐘。

2,準備兩粒八角 一小撮花椒倒入鍋中，加入半碗清水，開大火燒開，放入蔥白和生薑絲。做成料汁。

3,肉餡裡面放入兩勺生抽，一勺老抽上底色，一勺蠔油提鮮，加入白胡椒粉，花椒粉，食鹽，雞粉各適量、加入花椒和蔥姜水，分三次倒入料汁水，順著一個方向攪拌均勻；

4,往餡料盆中加入少許蔥花，倒上熱油激發香味，攪拌均勻，放上白菜和剁碎的粉條，攪拌均勻即可。

西葫蘆餃子

1,準備幾個西葫蘆刮成絲，加食鹽殺水；準備6個雞蛋，打入盆中攪散；準備少許蔥花；

2,起鍋燒油，把雞蛋炒熟，撈出放到案板上，剁成雞蛋碎放到餡料盆中；

把殺水的西葫蘆用紗布包住，雙手用力擠幹水分，擠幹水分的西葫蘆放到案板上剁碎，也放進餡料盆裡。

3,開始調味：加入蔥花，食鹽，雞精，花椒粉，生抽，喜歡更鮮一點的可以放少許蝦米，最後把餡料攪拌均勻即可。

韭菜素餃子

1,準備一把洗好的韭菜，去掉根部切成韭菜碎，放到盆中加入少許油，防止韭菜出水。準備4根火腿腸，切成粒，準備一個小碗，打入幾個雞蛋均勻攪散。

起鍋燒油，把雞蛋液倒入鍋裡煎一下，煎熟之後起鍋，放到案板上剁碎。

2,把韭菜碎、雞蛋碎和火腿粒一起放入盆中，開始拌餡。裡面加入少許食鹽，加一點白胡椒粉，去腥提鮮；少許雞精調味、生抽、蠔油；最後加入香油，用筷子拌勻。

好了，五種餃子餡就分享到這裡。祝大家冬至快樂，感謝您的閱讀，我們下期再見。