雙十二剛剛過去，吃土又成了很多小夥伴的新食譜。

但是你知道嗎，在我們國家山西省的一些地方，土，是真的能吃的。

01 吃土並不稀奇

在山西，吃“土”並不是什麼稀奇事，小兔嘰今天要給大家介紹一種很奇特、美味的食物——“琪炒”（也可叫“炒琪”），而且這種食物還是山西的省物質文化遺產。

不過，琪炒在山西也不是隨處可見，主要在山西南部和東南部地區能見到這種食物。

為什麼要說琪炒是一種奇特的食物呢？它的特別之處就在於它的做法——用土炒。

記得讀大學期間，我把琪炒帶給舍友吃時，他們一聽到是用土做的，一臉震驚，就像這樣：

02 為什麼要發明琪炒？

據說這是從山西南部地區沿襲下來的一個傳統，已經有千百年的歷史了。

在以前，人們的生活條件比起現在來說，是非常差的，那時候孃家人擔心出嫁的女兒在婆家吃不飽，或者嫁到外地去出現水土不服的症狀，就想著讓女兒帶點能填飽肚子的東西，也算是給女兒的一點心意。

於是這種方便打包和攜帶的琪炒就應運而生了。

03 琪炒是怎麼製作的？

這道美味主要用到的原材料有：麵粉、雞蛋、食用油、白糖、食用鹽、白土。

我們都知道，山西位於黃土高原之上，黃土本身就是含鈣量很高的鈣質土，而在山西南部的太行山，更是有著“土中極品”——白土（也稱“觀音土”）。所以對於部分山西人吃土這個事情，嗯，好像聽起來也可以接受。

夕陽下的黃土高原

製作琪炒的過程大概可以分為5個步驟：

1.準備白土。不是什麼土都可以的，要選儘量沒有被汙染過的白土。白土本身是呈塊狀的，人們需要將它碾碎然後用篩子篩，最後將白土篩成像麵粉一樣精細就可以了。

白土剛被採集到的樣子，經過仔細研磨篩選後，除了顏色不一樣，基本跟白麵差不多。

2.和麵。這一步我們應該都知道怎麼做，就是將麵粉、雞蛋、糖、食用油等混合起來，揉成麵糰，靜置發酵。等發酵完成後，將麵糰切成小塊，最後搓成拇指大小的圓形（其他形狀也可以，不過圓形是最利於翻炒的）。

將麵糰切成小塊，也可以不搓成圓形，這一步按照自己的習慣進行就好。

3.燒土。把篩好的白土倒入鐵鍋裡燒。你可能想象不到，燒沸的土居然會像水燒開了一樣吐泡泡，是不是很神奇？

4.下鍋。將備好的小麵糰倒入土裡，用鏟子不停地翻炒，直到麵糰炒熟。

燒沸的土，是不是像在吐泡泡？

5.篩出琪子。用篩子將琪子（麵糰）篩出，就可以吃啦！

將土篩掉，或者用工具將麵糰表面上多餘的土擦掉，就可以吃了。

琪炒可以做成鹹口，也可以做成甜口，全憑個人口味，當然了，你想做成水果味、奶油味、紅糖味等都是可以的。不過，現在的白土不像以前那樣常見了，所以也很少有人做琪炒了。

04 吃土的可不只是山西一個地方

海地人吃土並不是因為他們當地的土多麼有營養，多麼好吃，而是真的因為窮。

海地位於南美洲，是世界上最不發達、最貧窮的國家之一，在海地，有三分之二的人都沒有固定的工作。沒有工作也就沒有穩定的收入，沒有錢也就等於吃不起飯，於是，土便成了他們的主食。

他們會在地下5、6米的地方採土（據說這個深度的土是最好吃的），然後篩掉土裡的雜物。

但是這種土也不是隨處可得，一般的家庭只能用錢去購買現成的、可食用的土。買來之後，他們會在土裡加入鹽、植物油或者黃油，然後攪拌成“泥土”狀，取一團拍成餅狀，在太陽下曬乾，然後放在火上烤，這樣，“泥土餅”就製作好了。

但是這種泥土餅裡面不可避免夾雜一些寄生蟲和細菌，可能會對身體產生一些不良的影響。

這種“泥土餅”在進入腸胃之後，會給人一種飽腹的錯覺，所以對吃不起飯的家庭來說，泥土餅就是日常一種主要的食物了。一塊泥土餅的價格大概在人民幣一毛錢左右。

在坦尚尼亞的市場裡，你還可以看見紅色的、長得像胡蘿蔔的條狀泥土，之所以是紅色的是因為當地的土是紅色的。這種泥條的做法和海地的泥土餅做法類似。

在喀麥隆，吃土也是一件常見的事情。在喀麥隆的街邊或者市場裡，有各式各樣的土餅售賣。

如果下次你的朋友再在你面前說“要吃土了”，你可以給TA科普一波，順便再問問TA要不要真的來點兒？

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