大家好，我是真真，包子是中國傳統美食之一。無論是北方人還是南方人都非常喜歡吃。早上起來吃兩個包子，一天的早餐就解決了，那麼很多朋友在蒸包子的時候。都不知道到底是冷水上鍋還是開水上鍋蒸。今天就把詳細的做法跟大家講解一下。保證你蒸出來的包子不塌陷，不變形，跟我一起來看一下製作方法吧。
需要準備的食材：麵粉、粉條、雞蛋、白菜、豬肉、大蔥、生薑
首先，往小碗中倒入200毫升溫水。加入4克酵母粉。兩克白糖促進酵母發酵，先用筷子攪拌一下，攪拌到酵母粉完全溶解。這樣可以更好地激發出酵母粉的活性。我們先來和麵，往盆中加入500克的普通麵粉，兩克食用鹽，增加麵粉的筋性。
先用筷子把食鹽攪拌均勻。攪好以後，把攪好的酵母水倒入麵粉裡面，邊倒邊攪拌。每一次都要充分地攪拌均勻。攪拌成像這樣沒有乾粉的細粉狀，下手揉成麵糰。
揉成一個軟硬適中的光滑麵糰。蓋上蓋簾發酵至原來的兩倍大，接下來往盆中放入一把紅薯粉條。然後往裡面倒入剛燒開的熱水，把粉條燙一下。
用筷子把粉條往熱水中按壓一下。然後像這樣在水中浸泡20分鐘，把粉條泡軟。準備一塊生薑，先切成片。再把薑絲切好收入小碗中。準備一節大蔥，切成蔥絲。切好收入小碗中，往裡面放入一小撮花椒。再倒入沒過食材的開水。用筷子攪拌一下，使所有食材都受熱均勻。攪勻後，像這樣放在一旁浸泡20分鐘。準備一顆白菜，把蒂切下來。再把白菜葉子一片一片地掰下來，冬天的白菜是最好吃的。特別是霜降後的白菜，我們平常可以多吃一下。用刀把白菜幫拍碎。再把白菜切成細絲，儘量切地稍微細一下。
白菜切好以後，收入大碗中。
往白菜裡面加入一勺食用鹽。下手抓拌一下，把食鹽抓拌均勻，然後把白菜放一旁醃製十分鐘，殺出裡面多餘的水分。接下來，準備一塊豬肉，隨意地切成大塊。豬肉最好放到冰箱裡面，提前凍一小會兒，這樣更好切一些。再改刀剁成肉末。用刀剁的要比用絞肉機攪得更香，更好吃。
最後剁成像這樣細膩的把它直接收入盤中。這時候蔥姜水也已經泡好了，用漏勺把它過濾一下。再把蔥，姜水分三次倒入肉餡裡面，每一次都要充分地攪拌均勻。順著一個方向攪拌。攪拌至肉餡和蔥姜水完全融合在一起，接下來第二次倒入蔥姜水。繼續用筷子順著一個方向攪拌均勻。第三次，往裡面倒入蔥姜水。順著一個方向攪拌至像這樣粘稠拉絲的狀態就可以了。放入一把提前切好的蔥花，再澆上燒好的熱油，激發出香味。用筷子攪拌均勻。然後，先放在一旁備用，接下來把泡好的粉條切成小段。
切好，收入小碗中。
往粉條裡面倒入少許老抽上色，適量的生抽，胡椒粉。少許雞精，再連入少許食用油，然後用筷子攪拌均勻。把攪好的粉條倒入平底鍋中。開中火翻炒均勻，想要做出來的粉條餡料好吃，一定要加上料汁拌勻。再入鍋熬上五六分鐘，把粉條熬得軟乎乎的，並且醬香味十足，就可以關火了。
這時候白菜也已經醃好了，用力攥出裡面多餘的水分。把鑽好的白菜放在案板上，隨意地切上幾刀，不需要切得特別碎。切好，和肉餡放在一起。把炒好的粉條也加進來。
用筷子攪拌一下，將它們攪拌均勻，這時候裡面不需要加其他調料了。餡料攪好以後，先放在一旁備用。麵糰醒到像這樣體積明顯變大，裡面有明顯的蜂窩組織說明已經醒好了，現在將它取出來。在案板上撒適量的乾麵點防粘。把麵糰放在案板上，揉搓均勻，多揉一會兒，排進裡面多餘的氣體。麵糰揉好以後，再搓成長條。切成大小均勻的面劑，把每個面積揉搓整理成圓形。按扁，用擀麵杖擀成一個邊緣薄，中間厚的麵皮，不需要特別薄，稍微厚一些。這樣不會出現死皮的現象。在麵皮的中間放入調好的餡料。用自己喜歡的手法把口收攏，捏緊時防止露餡。
像這樣就可以啦。把蒸好的包子全部擺放入蒸屜中。中間稍微留點空隙有助於醒發。蓋上蓋子二次醒發十分鐘。包子醒到像這樣體積明顯變大，用手按壓一下，非常有彈性，說明已經醒好了。蓋上蓋子，涼水上鍋，水開上蒸汽，開始計時蒸十分鐘。時間到了，燜五分鐘再開啟蓋子，用手按壓一下，可以快速回彈，像這樣我們的包子就已經蒸好啦。
一道非常好吃的醬香粉條，肉餡包子，就這樣做好了。用這樣的方法蒸出來的包子蓬鬆暄軟，不塌陷，不變形，特別的好吃，裡面滿滿的都是餡料。醬香味濃遠，真的是太有食慾了，而且皮薄餡大，做法也是非常的簡單。喜歡的朋友趕快收藏起來試一下吧。喜歡我的影片，記得點贊收藏加關注，感謝大家的收看，我們下期再見。
