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散落在民間的明珠

在過去的封建社會，曾經有很多宮廷專屬的著名糕點、小吃，是皇室的專用貢品。老百姓可能在市井街巷道聽途說，能見一眼就是大開眼界，真正能夠吃到的也沒有幾個。就像今天這款曾經的皇室糕點宮廷桃酥，是江西的特色糕點，據傳與明朝大臣夏言有關。在明朝嘉靖年間，內閣首輔夏言因為性格剛正不阿，被奸臣嚴嵩陷害。夏言一脈逃至江西上清掛洲村，把宮廷桃酥的製作工藝也帶了出來，成為散落在民間的明珠，流傳至今。

著名的宮廷名點

作為最著名的宮廷名點，宮廷桃酥散落到民間之後，變成了尋常百姓的口中食，流傳也越來越廣泛，成為了影響全國的著名點心。特別是在七八十年代，在全國範圍內，最流行的點心就是這款宮廷桃酥。那個年代，走親戚都會帶上一方提，用一個黃草紙捆紮。過去的桃酥，起酥劑要用到豬油、臭粉等，為了更適合人們在家制作，對配方進行了較大的改良。用無味的玉米油代替了豬油，摒棄了不便於儲存的臭粉，加用了泡打粉、小蘇打等，難度不是太大，喜歡可以試試。

宮廷桃酥

用料：核桃仁60克、細砂糖100克、玉米油110克、麵粉200克、泡打粉1/2小勺、小蘇打1/4小勺、雞蛋20克

說明：所用小勺均為西點製作標準量勺。

製作過程

1、把生核桃破殼後，取出核桃仁，淨重約60克。先預熱一下烤箱，把生核桃仁擺放在烤盤內，上下火160度，烤5分鐘至核桃仁馥香酥脆。把烤好的核桃仁室溫擱置放涼後，掰成玉米粒大小的小塊。

2、雞蛋1個，攪打成細膩的全蛋液，稱取20克，加入細砂糖100克、玉米油110克，混合均勻。剩下的蛋液還有用處，烤桃酥的時候表面擦塗用。

3、另取一隻大碗，稱取麵粉200克，下入泡打粉1/2小勺、小蘇打1/4小勺，充分混合均勻。

4、把混合均勻的植物油、細砂糖、蛋液等所有溼性成分倒入麵粉內，混合翻拌均勻，捏成油麵團。

5、稱取桃酥油麵團50克，團圓後塑形成圓餅形，邊緣用手指抹平，直接分散擺在鋪了烤布的烤網上面。提前幾分鐘開始預熱烤箱，把所有的生桃酥全部做出，用毛刷在桃酥表面刷薄薄一層蛋液。

6、把烤網置烤箱中層，調整上、下火均為180度，烤13-15分鐘。最後幾分鐘要嚴密觀察、寸步不離，烤至桃酥表面金黃色後，立即取出，室溫擱置放涼。

注意事項

1、曾經高不可攀的宮廷桃酥，在家也能做，咬一口酥掉渣，一家人愛吃。這款宮廷桃酥製作難度不是太大，家中有烤箱，完全能夠在家做。

2、乾性材料與溼性成分混合均勻後，要立即製作烘烤。要不，混合後的桃酥材料擱置久了，影響起酥效果。

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