根據，中國早在3000多年前的殷周時代，一些的麵食文化了，便開始了。秦漢的統一，讓各地的飲食有了融合的機會，再加上生產產技術的提高以及原料的多樣化，使得麵食蓬勃發展起來，而麵條也正式在此時期出現到了唐宋，麵條的種類開始多樣化，有切成條的，有拉成長條的，更有直接將麵糊用湯匙一點一點撥入沸水中煮熟的。元代以後，各地的融合與東西的交流，使得麵條的發展趨於成形，像山西刀削麵、山東拉麵等具有地方風味的面，在此時已經相當知名;麵條的吃法也花樣繁多，像素面、煎麵、雞絲麵、冷麵等近幾十種。
想要做出美味的面，也不是什麼難事，只要你掌握了其中的秘訣，你也能把湯麵做的香味撲鼻，拌麵和炒麵濃郁可口。下面我們就來看看是什麼秘訣讓你的面變得美味無比吧!
（一共分為三篇製作各種高湯）學會後在家，所有的麵條，都可以在家做了。
一、鮮味湯頭
材料：
豬骨600克，豬瘦肉500克，蝦米50克比目魚50克，胡椒粒20克，水2000毫升
做法：
1、把豬骨、豬瘦肉汆燙洗淨留作備用。
2、再把比目魚用烤箱以200℃烤15分鐘，等涼後弄碎。
3、將洗淨的豬骨、豬瘦肉及碾碎的比目魚與其餘全部材料一起放入湯鍋中，以小火熬煮約3小時後過濾即可。
二、鹹味湯頭
材料：
雞骨800克，雞爪400克，豬皮200克，蝦米、丁香魚各50克，胡蘿蔔1根，蒜15克，蔥、柴魚片各25克，香菇8朵，冷水適量
做法：
將所有材料處理乾淨切塊，和冷水一起放入湯鍋中，以中火熬煮約3小時即可。
三、藥補湯頭
材料：
豬排骨600克，豬大骨500克，藥燉排骨包1份，姜20克，米酒20毫升，水1500毫升。
做法：
1、將排骨與豬大骨汆燙洗淨備用。
2、將所有的材料一起放入湯鍋中熬煮約4小時即可。
四、越式湯頭
材料：
牛肉500克，牛骨600克，香茅3棵，檸檬葉4片，檸檬1個，水3000毫升。
做法：
將所有材料處理乾淨切成塊，放入湯鍋內，以中火熬煮，並且要不時撈起浮沫，煮約4小時即可。
備註:檸檬切片不去皮。
五、醬油湯頭
材料：
豬的大骨500克，小雞的骨頭400克，豬的梅花肉350克，洋蔥1個，白蘿蔔半根，柴魚片80克，水4000毫升，鹽少許。
做法：
將所有材料處理乾淨，切成塊，一起放入湯鍋中，用小火煮1小時，把梅花肉撈起抹上鹽備用。然後繼續以小火熬煮約1小時即可。
六、柴魚高湯
材料：
海帶20克，柴魚片30克，水1100毫升
做法：
海帶洗淨，鍋中加入1000毫升水與海帶同煮至沸騰。
鍋中再加入100毫升水和柴魚片煮約2分鐘，過濾取湯汁即可。
七、正油高湯
材料：
豬大骨200克，豬蹄大骨100克，雞骨架100克，雞爪100克，洋蔥50克，蔥50克，圓白菜30克，胡蘿蔔30克，蒜20克，鹽5克，水適量
做法：
1、將豬大骨、豬蹄大骨、雞骨架、雞爪洗淨，放到沸水中汆燙去除血水，撈出洗乾淨後備用。
2、將洋蔥、蔥、圓白菜、胡蘿蔔、蒜洗淨，切大塊備用。
3、將洗淨切好的所有材料放大鍋中，再加入適量水和鹽以中火煮3~4小時即可。
八、味噌高湯
材料：
豬大骨1000克，豬皮500克，豬瘦肉500克，洋蔥2個，蔥3棵，胡蘿蔔1根，大白菜1/2棵，海帶30克，姜60克，味噌600克，水5000毫升
做法：
將所有材料(味噌除外)洗淨切塊，放入湯鍋中，大火熬煮約3小時，加入味噌，續煮至再度滾沸即可。
九、海帶柴魚高湯
材料：
海帶200克，柴魚片50克，水2000毫升
做法：
1、海帶用布擦好後，加水在裡面靜置一晚上，（也就是在水中浸泡一個晚上）或靜置至少30分鐘以上。
2、將鍋放爐上煮快沸騰時候，再取出海帶，以免產生湯汁混濁，再放入柴魚片煮到出味(約一分鐘)，撈除浮沫後熄火。
3、待鍋中柴魚片完全沉澱後，用細網或紗布過濾湯汁即可。
歡迎朋友們的評論、點評。學會後再回家，也可以做出各種麵條。
