酸辣藤椒風爪
主料
手工去骨雞爪(5斤比例)
調料比例:
白米醋105克(五度)，
雙魚米醋500克，
李錦記蠔油110克，
味達美醬油32克，
白糖185克，
海天生抽12克，
家樂辣鮮露100克，
家樂麻辣鮮露27克;
家樂濃縮雞汁27克，
味粉27克，
白扣椒粉3克，
泡椒小米椒水80克
油料:
五半黎花椒油65克，
香辣紅油300克，
么麻子藤椒油80克
鮮藤椒30克
小料:
生薑35克，
手剝大蒜120克，
泡椒小米辣80克，
小米椒35克，
紅鮮小米辣35克。
(以上加入適量的水打碎，先切成小粒。)
酸辣金牌鳳爪
主料:
大鳳爪5斤
調料:
東古一品鮮500克
紅醋400克
香醋170克
水160克
白糖175克
野山椒20克
美極鮮200克
輔料:
灑西芹洋蔥香菜蒜子胡蘿蔔各適量。製作:煮熟的雞爪子改刀加入醬汁中侵泡10個小時即可。
秘製剁椒去骨雞爪
主料;
去骨鳳爪5斤
調料:
賀福記剁椒150克
泡椒切碎150克
泡椒水200克
姜粒50克
檸檬片100克
白醋250克
味精90克
花椒油60克
雞精50克
味極鮮250克
綿白糖200克
純淨水1200克
蒜蓉辣椒醬230克
紅油250克
製作;桶裡燒水加入蔥姜料酒水開下去鳳爪，煮5分鐘，關火燜15分鐘，煮熟後撈出放冷水沖涼，把煮好沖涼額鳳爪一切為二，然後繼線洗掉油漬衝好後瀝乾水分，倒入汁水泡一夜。
老成都泡椒鳳爪
主料:
熟雞爪4一5斤
調料:
蒜片120克
薑片40克
純淨水2000克
鹽40克
白糖120克
紅花椒6克
泡野山椒水900克
紅杭椒50克
芹菜50克
胡蘿蔔條1根
白醋500克
味精20克
檸檬4片
泡野山椒500克
青線椒50克
泰椒150克
注:(辣味可以根據自己口味調整)所有調料放在一起攪拌均勻即可
