【生食or熟食，哪個更健康？】
烹飪食物可以改善其口感，但它也改變了營養成分。有趣的是，食物烹飪時會丟失一些維生素，而其他維生素則更容易被人體使用。一些人聲稱主要食用生食是改善健康的途徑,然而某些熟食具有明顯的營養益處。本文討論了生食和熟食的好處。
一些水溶性維生素在烹飪過程中丟失
生食可能比熟食更富含某些營養成分。一些營養素很容易失活，或者在烹飪過程中會從食物中浸出。水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，在烹飪過程中特別容易丟失。事實上，煮沸的蔬菜可能會使水溶性維生素的含量降低50-60％。
一些礦物質和維生素A在烹飪過程中也會丟失，儘管程度較輕。脂溶性維生素D，E和K大多不受烹飪的影響。煮沸導致營養物質損失最大，而其他烹飪方法更有效地儲存食物的營養成分。在保留營養素時，蒸煮，烘烤和炒菜是烹飪蔬菜的最佳方法。最後，食物暴露於熱量的時間長度會影響其營養成分。食物煮熟的時間越長，營養素的損失就越大。
熟食更容易咀嚼和消化
咀嚼是消化過程中重要的第一步，咀嚼的行為將大塊食物分解成可被消化的小顆粒。咀嚼不當的食物對於身體消化來說要困難得多，並且可能導致氣體和腹脹。此外，與熟食相比，生食需要更多的能量和精力來適當地咀嚼。烹飪食物的過程會破壞一些纖維和植物細胞壁，使身體更容易消化和吸收營養。烹飪通常也會改善食物的味道和香氣。正確烹飪穀物和豆類不僅可以提高其消化率，還可以減少它們所含的抗營養素的數量。抗營養素是抑制人體吸收植物性食物中營養成分的能力的化合物。
烹飪增加了一些蔬菜的抗氧化能力
研究表明，烹飪蔬菜增加了β-胡蘿蔔素和葉黃素等抗氧化劑的可用性。β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，身體將其轉化為維生素A.富含β-胡蘿蔔素的飲食與降低患心臟病的風險相關。從熟食而不是生食中獲取時，抗氧化劑番茄紅素也更容易被您的身體吸收。番茄紅素與男性前列腺癌風險降低和心臟病風險降低有關。
烹飪可以殺死有害細菌和微生物
烹飪食物可以有效殺死可能導致食源性疾病的細菌。然而，水果和蔬菜通常可以安全地食用，只要它們沒有被汙染。菠菜，生菜，西紅柿和生芽是一些最常被細菌汙染的水果和蔬菜。生肉，魚，蛋和乳製品通常含有細菌。大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌和彎曲桿菌是生食中最常見的細菌。大多數細菌在溫度超過140°F（60°C）時無法存活，這意味著烹飪可以有效殺死細菌，降低食源性疾病的風險
