食材
- 豬腳 1個
- 鮑魚 10個
- 生薑 適量
- 蔥 適量
- 大蒜 6瓣
- 大蔥 1段
- 香葉 2片
- 八角 2個
- 花椒 約10粒左右
- 幹辣椒 1個
- 桂枝 1塊
- 幹桂皮 少許
- 冰糖 50g
- 生抽 30g
- 老抽 10g
- 花雕酒 50g
- 料酒 適量
方法/步驟
1將鮑魚放入水中，加入少許鹽和油，浸泡2-3小時左右，讓其吐出沙粒。
2以下是清洗鮑魚的方法：首先，準備一個鮑魚大小的勺子。
3用勺子沿著鮑魚殼的弧線切割，肉鮑魚的身體和殼很容易分離，也不容易傷到太多的肉。
4鮑魚周圍會有一圈薄膜狀的裙子。撕掉裙子上的內臟和其他東西。當你把它撕到上面時，你會看到紅色的血管，這些血管可以被完全切除。然後用自來水沖洗。。。記性不好……）把鮑魚大平面上的圖案翻過來。
5把水、洋蔥、姜和料酒倒進鍋裡。
6水煮開後，放入鮑魚，煮至水再次煮沸，再煮約2分鐘，取出瀝乾的水，備用。
7將豬蹄切碎，放入水中2-3小時。
8兩三個小時後，是關於這個州的。然後倒出水，用清水沖洗。
9把水，洋蔥，姜，料酒和豬腳放進鍋裡。（記得把豬腳放在冷水裡）
10水煮開後，取下豬蹄，用水洗去剩餘的泡沫。
11把姜和大蒜切成小顆粒。
12蔥也被切成和蔥和姜一樣大小。
13鍋中倒少許油，放入姜蒜，翻炒均勻，直至姜蒜略變色。
14把洋蔥炒香。
15倒入準備好的香料，炒一下。
16放入已燙過的豬腳，翻炒至豬腳表面稍深。
17放入冰糖（我放了黃色的冰糖）不斷炒，以避免底部粘住。
18待豬腳呈糖色後，加入生抽和老抽，翻炒均勻。
19用豬腳加水，燒開。
20在花雕酒下（任何酒都可以，我覺得煮肉和花雕很好吃），蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢燉（記得把它翻過來，以免粘在底部）
21燉至一半左右原水，放入鮑魚預燙，攪拌均勻，繼續蓋鍋蓋小火燉。等水快沒了，湯又濃了，就差不多好了。順便說一下，嚐嚐味道，嚐嚐鹽。如果很輕，適當加點鹽，然後熄火。
22首先，把草頭撿起來，去掉硬根莖，放在水裡一會兒。
23將洗淨的草頭放入鍋中，放入水中熱燙（水煮後放下草頭，稍加攪拌，然後立即拔出，瀝乾水，即可使用）
24準備一個小砂鍋，上面覆蓋著一層厚厚的草。把小鮑魚放在上面燉豬腳（記得放肉汁），蓋上蓋子煮10分鐘左右。把火關掉。
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