熟悉我們的酒友們都知道，小編家的白酒一直都是採用“固態發酵”這一傳統工藝進行釀造。那麼，為什麼是液體狀態的白酒，卻是叫做“固態發酵”呢？“固態發酵”到底對白酒釀造到底有怎樣的好處呢？
1、什麼是固態釀造？
固態發酵，指的是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上進行的發酵方式。在固態基質中，氣、液、固三體並存，每一種物質的變化、分解、合成都在肉眼難以覺察的“動態”中進行。
以高粱為例，就是糧食不粉碎，蒸煮熟之後遵循自然發酵的釀造規律。而液態發酵，則需要藉助液體介質來完成發酵，製成發酵液，然後輔佐高粱等糧食進行發酵。實際上，液態法白酒就是通常所說的香精勾兌酒。
像小編家這樣純糧固態發酵的白酒，其兩大特點就是糧食不粉碎，發酵不新增。而在整個釀造過程，不新增任何外物，絕對的純糧釀造，每一滴都是糧心酒！
2、固態發酵的發展
根據國標，國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。固態法，顧名思義就是“純糧固態發酵生產”，這對原料和工藝的要求都比較高，一般情況下，品質好酒大都採用這樣的固態發酵工藝傳承。
早在20世紀60年代，為節約糧食，白酒行業便開始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出食用酒精，然後將食用酒精和酒糟混蒸，吸入香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感，製成勾兌白酒。
一直到了20世紀80年代以後，技術日益成熟，分別發展到了液態法（即以食用酒精加入香精香料勾兌生產，模擬糧食固態發酵白酒）和固液法（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒）。
3、固態發酵的優點
1）香味豐富、迷人：在固態發酵法中，發酵時間比其他兩種方法長。在發酵期間，糟醅中的微生物在高溫環境中得到充分生長繁殖，最終形成迷人的香氣成分。小編家的白酒，窖池長達40多年，窖香濃郁，每一滴酒都保證是陳年品質！
2）純糧出酒：固態發酵主要依靠糧食本身與酒麴、環境中的微生物相互作用進行發酵後，再透過蒸餾環節出酒，不新增任何化學物質，最大程度地維持了糧食與酒體本身的風味，有益於人體健康。小編家也是一直堅持不新增的產品理念，承諾每一位酒友喝到糧心酒、放心酒！
3）飲後不難受：有些白酒飲用之後容易上頭，而純糧固態發酵的白酒在飲用過後則不容易上頭，適度飲用有益於人體健康。
像小編家的白酒是由糧食發酵而來的特有產物，加上傳統酒釀造工藝複雜，從開始釀造到出廠，要經過五年的時間，酯類物質就相對豐富一些，酸酯平衡更好，而且此時酒精分子與水分子完美締合，酒體入口也柔順許多。
固態發酵在中國的發展已經有幾千年的歷史，這項傳統工藝的使用不僅是對於傳統工藝的繼承與發展，還符合新時代下對於生態保護的號召。小編家的白酒純天然的發酵過程，給酒友帶來一瓶又一瓶無汙染、高品質的陳香老酒。
