不知道你有沒有發現，無論去到哪座城市，遊走在各地的火車站、步行街、美食廣場，“刀削麵”總是城市美食地圖裡少不了的一塊招牌。它可能在口味上已經與“原生地”相去甚遠，但絲毫不會阻礙吃貨對它的喜愛與執著。
前進路上的這家刀削麵館，就是這樣的存在。在二十多年前跟著山西師傅學了這門手藝後，又根據河南本地人的口味做了一系列改良，然後就成了吃貨嘴裡的“河南風味刀削麵”。我們不禁感到好奇，這河南風味刀削麵，究竟是什麼味道？
一進店，還沒來得及細瞅館子的構造，就被這快要yu出來的人氣給鎮住了。三層的冷盤區圍著的食客，一邊默默的咽口水一邊快速的點餐。已經端上面的吃貨，一筷頭挑起就是一大口刀削麵，呼嚕呼嚕吃的不亦樂乎。
樸實的大碗裡被敦實寬厚的麵條塞得滿滿當當，拿起筷子攪拌都費勁兒。攪拌後原本潔白的麵條裹上了誘人的醬色，挑起麵條呲溜上一口，入口筋香，嚼勁十足卻不會太硬。吃過之後滿口餘香，稍不注意嘴角還會留下痕跡。
被吃貨們提到最多的就是雞丁刀削麵裡的雞丁了，它的加入讓刀削麵的整體口感豐富了很多。雞丁是提前滷好的，吃的時候連湯帶肉澆上一勺，讓刀削麵吃起來油潤鹹香的同時，還不會太乾，這也是山西刀削麵來到鄭州後改良的最大特色之一。
而麵條口感筋道，離不開後廚師傅的手頭功夫。一團泛著油光、手感勁道的麵糰，被削麵師傅捧在懷裡，面前是一口滾開的大鍋。師傅左手託面，右手持刀，手起刀落，雪白的刀削麵飛出、落入鍋中。整個削麵過程一氣呵成，不得不讚嘆師傅手藝高超。
炒刀削，也是實力派選手。吃的時候用筷子由下而上挑起，有面有菜有豆芽，用筷頭卷滿一併送入嘴中，大口咀嚼起來很是帶勁。面香十足，後味裡透著爆炒後的油香，還有種吃炒拉條的口感。
店裡的刀削麵有雞丁、雞蛋和炸醬三種口味，每種口味都分大小碗，大碗11元，小碗10元。當我們問起大小碗各有幾兩面時，老闆的回答亮了，“不知道有多少，反正大小碗都是盛滿為止！”也正是因為老闆的實在，才得到了這麼多食客的認可吧。
- 刀削麵的二三事 -
店名：姜記刀削麵館
地址：鄭州市前進路和市場街交叉口向南30米路東（點選導航）
消費：人均15元
營業時間：10:30—21:30
