什麼是酒餅？

酒餅是釀酒酵母，是人們採摘野生中草藥搗碎，取汁和麥粉或者大米粉，均勻混合，搓成球狀，經密封發酵而成。

釀酒在我國有著悠久的歷史。舉起酒杯享受濃濃的芬芳，閉上眼睛，咀嚼回味，浮想聯翩，意猶未盡。

現在我們來一起認識一下這兩種植物：

談竹葉

多年生草本，高40-100釐米。有短縮而稍木質化的根莖，鬚根中部常膨大為紡錘形的塊根。莖叢生，細長直立，中空，表面有微細的縱紋，基部木質化。葉綠，像竹米落地所生的細竹的莖葉。花期7-9月。果期10月。多生於山坡林下及陰溼處。

辣蓼草

莖圓柱形，有分枝，長30-70cm；表面灰棕色或棕紅色，有細稜線，節膨大；質脆，易折斷，斷面淺黃色，中空。葉互生，有柄；葉片皺縮或破碎，完整者展平後呈披針形，長5-10cm，寬0.7-1.5cm，先端漸尖，基部楔形，全緣，上表面棕褐色，下表面褐綠色，兩面有棕黑色斑點及細小腺點；托葉鞘筒狀，長0.8-1.1cm，紫褐色，緣毛長1-3mm。總狀穗狀花序長4-10cm，花簇稀疏間斷；花被淡綠色，5裂，密被腺點。氣微，味辛、辣。

生長環境

分佈於我國南北各省區。生河灘、水溝邊、山谷溼地，海拔50-3500米。

製作酒餅材料：

鮮淡竹葉嫩枝葉200克，鮮辣蓼葉200克，大米粉（或麥粉）400克，幹稻草適量。

將淡竹葉和辣蓼葉放入榨汁機中榨汁，或者是搗碎，用乾淨棉布過濾掉藥渣，備用。

一邊加藥汁，一邊攪拌米粉，手握米粉不滴水為宜，用手搓成鵪鶉蛋大小即可。把幹稻草均勻鋪滿盤底，接著整齊擺放粉團，橫豎間隔約3釐米，有利於發酵過程中長毛。然後扣上蓋子進行密封，如在冬天還要在蓋子上包裹一層厚棉被，進行保溫。

粉團在夏天發酵只需3天，冬天則要一個星期，才長出毛絨絨的白毛。要是發現粉團上有黑毛或是黑點，這個不能用，就要把它篩選出來棄掉。

最後把發酵好的酒餅曬乾，裝進瓶子密封，備用。

這樣製作出來的酒餅，釀出的酒甘醇可口，香氣四溢！