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對於很多從困難時期走過來的老一輩人來說，可追憶的東西太多，現在回想起來，可能對於過去曾經吃過的苦印象最深刻。就拿一日三餐來說吧，早餐一般是玉米粥、窩窩頭，農忙時節才能吃上白麵饅頭，再來上一份下飯的鹹菜。夏秋農活繁重，中午有了難得一見的炒青菜，都是自家菜園自種自給的青菜，到了冬季閒下來，中午大多將就吃一頓。晚上全家人集在一起，基本是饅頭、窩頭，一家人守著一盆炒青菜，再搭配一份鹹菜。現在回想起來，有幾種下飯菜印象特別深刻：老一輩吃過的7種下飯菜，每種都能勾起回憶，全吃過的至少50歲。
一、鹹菜
鹹菜是一個廣義的概念，指所有經過鹽水醃製的青菜的統稱，包括北方的鹹蘿蔔、四川的泡菜、南方的榨菜以及東北的酸菜等。在北方地區，最常見的鹹菜便是醃製的鹹蘿蔔條，到了秋季蘿蔔豐收的季節，把自家菜園裡收穫的白蘿蔔清洗乾淨，晾乾水分。把老鹹菜缸打掃清洗乾淨，鋪上一層蘿蔔，撒上一層鹽，就這樣層層疊疊，碼放整齊。上面蓋上一個蓋子防止雨水滴淋，剩下的事就交給歲月來沉澱。
新鮮的醃蘿蔔不好吃，口感不清脆，還有一股刺激的辛辣味道。要想達到最理想的口感，至少要醃製一年以上，這個時候才能稱之為“鹹菜瓜子”。如果到農村大集上，那個年代售賣鹹蘿蔔的小販總會扯破嗓子賣力地叫賣：“來了老鹹菜瓜子了，醃了兩年的老瓜子！”那種醃到顏色烏翠的鹹蘿蔔才是極品，就像玉石中的“祖母綠”，吃起來口感特別清脆。一般清洗過後，切成細絲，再切上蔥絲，淋上幾滴香油珠，這樣拌一拌便上桌。如果再炸上一小碗辣椒油，或者把切成細絲的老鹹菜瓜子條炒一炒，便是極致的美味，每次都能多吃一個大饅頭。
二、蒸蝦醬
在北方地區，除了醃鹹菜，最讓老一輩人記憶猶新的便是蒸蝦醬。北方環渤海地區盛產一種小毛蝦，長足個也就寸長。把這種小毛蝦加重鹽醃製後便得到蝦醬，聞起來特別鮮香，但鹹味也夠重。那個時候經常有串鄉的小販售賣蝦醬，一輛腳踏車，後面掛著兩隻大桶；還有農村每五天一趕的大集，也有一字排開的各種蝦醬售賣。一般打回一大盆，切上蔥花，淋上幾勺植物油，上鍋蒸一蒸，一家人就圍著這麼一大盆蝦醬，一吃就是一個冬天。農忙時節或時間久了，打上一個雞蛋上鍋蒸一蒸，孩子們就像掘地一樣，把表面淺淺一層全吃光。
三、鹹鴨蛋
在所有老一輩人的下飯菜裡面，鹹鴨蛋是最美味的，也只有在麥收時節才能吃得上。開了春，各家各戶養的鴨子便開始陸陸續續下蛋，一大盆飽和鹽水，零星漂著一層鴨蛋，不同批次的鴨蛋還標著記號，哪些是早醃的，哪些是後醃的，要分得清。一般清明節前醃的鹹鴨蛋，咬開蛋黃才會汩汩地冒出金黃色的鴨蛋油，是最誘人的鮮香滋味。差不多經過一個月的醃製，到了麥收時節，把平時不捨得吃的鹹鴨蛋煮熟，人們才能扛得住最繁重勞累的麥收秋種。
四、豆腐乳
如果遇到豐收的年景，收了個好秋，到了冬天人們才捨得買上一大壇豆腐乳。那個時候一大壇足足有二三斤豆腐乳，不像現在一瓶就七八塊。中午來不及做飯，就把饅頭在鍋裡熥一熥，撈出一塊豆腐乳，血一樣的顏色，看著都誘人。把饅頭從中間掰開，夾上一塊豆腐乳，便是再美味不過的下飯菜。
五、芝麻鹽
在過去日子過得清苦，天天鹹菜、蝦醬，也有吃不下去的時候，怎麼樣也得變個花樣才行，就給家人炒上一罐芝麻鹽。秋天收穫的芝麻已經曬得裂開了口，把一捆芝麻倒立，下面鋪一個包袱，用一根木棒上下敲打幾遍，便淅淅瀝瀝落滿了一層芝麻粒。一大碗芝麻，用清水淘洗乾淨，晾乾水分，下鍋炒成棕黃色，滿屋子都飄逸著芝麻的香味。把晾涼的炒芝麻搭配上適量食鹽，用擀麵杖擀成芝麻鹽。每次盛上一小碟，用饅頭蘸上一層芝麻鹽，別提多鮮香。
六、鹹蒜
在過去，每家每戶除了醃蘿蔔，到了春季新大蒜上市的季節，便再醃上一大缸鹹蒜，吃起來比鹹蘿蔔又美味了許多。過去的鹹蒜可不像現在的醬蒜，那個時候醬菜相對較貴，老百姓不捨得吃。剛收穫的新鮮大蒜，剝去外層蒜皮，削去蒜根，直接投進重鹽水中醃鹹了就行。有的人更喜歡省事，直接扔進見底的鹹菜缸中，藉著醃蘿蔔的老鹽水，更有種老滷的意味。
七、大蔥蘸醬
到了春末，北方地區就要開始做鮮黃醬了，這種鮮黃醬與東北的大醬有點相似，但是製作方法更簡單。把黃豆清洗乾淨，浸泡一天，把黃豆粒漲發起來。倒入清水，把黃豆粒煮熟，直接上石磨研磨成黃豆糜，調入一定量食鹽，裝入陶缸，表面罩一個密籠布，防止蒼蠅飛進去，擱在家中屋內的窗臺上。經過幾個月的發酵，便可以吃上鮮香怡人的鮮黃豆醬了。表面結了一層蒼白色的硬痂層，是黃醬自然發酵的結果。撥開這層發酵層，下面便是棕紅色的鮮黃醬，用乾淨的小勺盛上一小碗，再剝一棵大蔥，便是絕妙的滋味。
老輩人吃過的7種下飯菜，每種都是滿滿回憶，全吃過的至少60後。朋友們，這7種下飯小菜，您們吃過幾種呢？請在下方的留言區積極留言討論吧。
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