有這麼一類堅果，它與腰果、杏仁、核桃同為世界四大堅果，但在我國這一類堅果非常不出名，不僅僅是很多人沒有吃過，甚至不少人可能都沒有聽過它的名字。

野生榛子（平榛）

這個堅果叫榛（zhen）子。

我國古代的榛子

榛子，又名山板栗，但千萬不要把它當成板栗。板栗是殼鬥科慄屬植物，榛子是樺木科榛屬植物，榛子和板栗是兩種不同的堅果。

榛子樹

我國大約有20多個省份可以種植榛子，但主要產區還是在東北三省。其它地方如河北、河南、陝西、湖北山西等也適宜大量栽培榛子。

如果你去查資料的話，很多資料上都會說“榛子原產於我國”，而且會告訴你“我國已經有3000多年的榛子食用歷史。”

採摘下來的榛子

的確，在古代榛子是一種被貴族拿來食用的“上流野果”。《詩經》中就有過“樹之榛慄，椅桐梓漆，爰伐琴瑟”的描述。

但是，我國古代的榛子大多數都是平榛、毛榛。這類榛子個頭非常小，出仁率非常低。在古代還能當一個野果來食用，到了如今商業化的時代，這類榛子明顯不太適合商業化。

平榛

所以，哪怕是到了上個世紀八十年代，我國榛子一直都沒有進行大規模的商業化，都是以一種野果的形式存在著。

我國榛子個頭小、出仁率低，這個問題困擾了我國科學家30多年。

風靡世界的歐洲榛子

除了我國的平榛、毛榛，在歐洲還有一種大榛子，叫“歐洲榛子”，它起源於黑海周邊，與我國的榛子不同，歐洲榛子個頭比較大，出仁率非常高。

歐洲榛子與我國榛子之間的關係，就好像歐洲甜櫻桃與中華櫻桃之間的關係一樣。歐洲甜櫻桃個頭大，中華櫻桃個頭都普遍偏小，東西方的榛子也是這類情況。

歐洲榛子的栽培歷史也同樣非常悠久，而且也早早地進行了商業化。目前，土耳其、美國、西班牙等國家都種植了大量的歐洲榛子。其中土耳其榛子的產量佔了世界的60%左右。

土耳其農民在曬榛子

早在很多年前，歐洲榛子就已經風靡世界了，成為了世界四大堅果之一。

說到這裡，有人會問了，既然我國的傳統榛子難以商業化，那為什麼我們不能引種歐洲榛子來種呢？

實際上也引種過，但引種過來的歐洲榛子又遇到了一個問題，就是抗寒性的問題，尤其是在我國榛子的主產區——東北產區，氣候比較寒冷，歐洲榛子有時候會產生抗寒性差的習性，導致產量不佳。

在這種困難下，榛子這個堅果在我國很長時間沒有像核桃、開心果、板栗那樣火起來。也

我國榛子的關鍵進化

我國榛子個頭太小的問題一直是一個難以攻克的難關。後來，到了20世紀80年代，遼寧省經濟林研究所做了一個實驗，他們從國外引入了一種歐洲榛子，主要特點就是個頭大。

歐洲榛子與我國榛子的關係應該算遠親，之間可以進行種間雜交。他們拿歐洲榛子與我國的傳統平榛進行了種間雜交實驗。用了10-20年的時間，選出了9個適應我國種植的榛子品種。這些榛子品種解決了3個問題，一是傳統榛子個頭太小的問題；二是我國傳統榛子出仁率太低的問題；三是歐洲榛子抗寒性差的問題。

經過雜交育種，我們才得到了個頭大、出仁率高、抗寒性好、可以商業化的榛子。

平歐榛子

如今，這類由平榛和歐洲榛子雜交而來的榛子又被叫作“平歐榛子”，也被叫作“大榛子”，已經是當下我們主要商業化種植的榛子品系了。正是由於與歐洲遠親的這一次雜交，我國榛子才開始真正地邁入商業化之路，目前全國已經有5-8萬公頃的平歐榛子。

同一個榛子不同的吃法

哪怕是吃同一個品系的榛子，西方國家吃榛子與我們還是不太一樣的。西方人吃榛子更願意鮮食，就是把榛子摘下來就吃。我們以前的傳統小榛子帶有一種澀味，生吃顯然不合適。

榛子豆腐

我國很多地方，都習慣用傳統榛子製作榛子粉、榛子醬、榛子豆腐來吃。商業化種植的平歐榛子也都是用來炒著食用或食品加工的。

傳統榛子有3000多年的歷史，但我國用於商業化的大榛子真正種植和發展起來，也就短短二十多年，這可能是作為四大堅果之一的榛子在我國存在感這麼低的主要原因。