一大早就收到好訊息：小師妹要結婚啦！
說起我這位小師妹，你們估計都不陌生。
她曾為愛行走四方，在廣州學習工作長達8年後，去年和男友在杭州落了腳。
婚期定在年底，多年的戀愛長跑終於有了結果，我們這些旁觀者比自己結婚還開心。
跟婚訊一起到來的，不是喜糖，而是小師妹的家鄉特產：浙江梅乾菜。
小布袋一鬆口，黑漆漆的梅乾菜便露出了頭。
捻在指尖揉搓，別緻的鹹潮清香掠過鼻尖，是熟悉的家常味~
小師妹說，這是她媽媽自制的梅乾菜。
春天的市集上買回雪裡蕻，曬乾、鹽醃，密封儲存。
四季過完前三，迎來蔬菜稀疏的冬天，梅乾菜就成為了餐桌主角。
寒冬臘月裡，江浙人三天兩頭就得吃上一回梅乾菜解饞。
當地的梅乾菜年產250噸以上，遠銷國內外，就連周總理和魯迅也不曾吝嗇過對家鄉梅乾菜的偏愛。
黢黑幹皺的梅乾菜收斂了蔬菜的鮮甜，就像新會陳皮一樣，越陳越香。
不過要想讓這香味舒展，必須用大肉大葷伺候，所以梅乾菜的搭檔一般都是各種燒肉。
不過我今兒得了小師妹媽媽真傳，給梅乾菜配了另外一個好搭檔：梅乾菜燒雞爪。
小師妹媽媽是浙江衢州人（以前給你們做的衢州肉圓也是從她那兒薅來的手藝），衢州飲食在整個浙江都算異端，極愛吃辣。
本地小餐館裡，常有一道“梅菜乾燒鳳爪”出沒。小小一份，店裡就買79塊錢一份，雖不划算但大有擁躉。
因為好吃，小師妹小的時候沒少糾纏媽媽帶她下館子。
久而久之，阿姨也算吃到出師，在家做起這道菜來得心應手。
總結起這道菜的製作，阿姨只是短短的7字箴言：一泡二炸三燜煮。
梅乾菜經過泡發，散去蒙塵的味道。
而後煸炒，裹上豐腴的油脂，將莖葉裡的清香全然釋放。
要提前處理雞爪，做成褶皺蓬鬆的虎皮狀態。
慢火細煨之下，醬汁才能覆色均勻，爪子也能迅速脫骨出膠。
以前我教過你們虎皮雞爪的做法，直接高溫油炸，讓雞爪迅速縮皮褶皺。
不過這一方子對於小白來說，難度係數大，危險指數高，不好操作。
這次我另外琢磨了一個“空氣炸鍋”炸製法，省油省事超安全，待會你們看步驟就知道我有多貼心了~
梅乾菜和虎皮雞爪處理好了，最後還得靠半罐啤酒達到完美交融。
爐火氳熱，啤酒揮發。
醬汁裡留住了酒裡的糖分和麥香，一整鍋肉菜也變得愈發鮮活～
- 梅乾菜燒雞爪 -
[ 食材 ]
雞爪800g 梅乾菜80g 香蔥2根 薑片5片 蒜瓣3瓣 幹辣椒5個 花椒1/2小勺 八角2個 香葉2片老抽2小勺 生抽3大勺 蠔油1小勺 冰糖1.5大勺 鹽1-2小勺
白胡椒粉1小勺 啤酒半罐
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞爪剪去指甲，洗淨，冷水入鍋焯燙，洗淨瀝乾血沫
2.瀝乾水的雞爪，加入2小勺老抽拌勻，方便上色
3.醃漬的雞爪放入空氣炸鍋，200℃熱風迴圈，烤20分鐘，中途翻面，烤至雞爪表皮收幹
雞爪放入冰水中，冷藏浸泡1-2個小時
製作好的虎皮雞爪，可瀝乾水，冷凍儲存一週
4.梅乾菜提前10分鐘，洗淨泡發，瀝乾水分
5.起鍋熱油，放入梅乾菜煸香，撈起待用
6.再起鍋熱油，依次加入蔥白、薑片、幹辣椒絲、花椒、八角、香葉煸香，加入虎皮雞爪翻炒均勻
放入3大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺胡椒粉、1.5大勺冰糖翻炒均勻，倒入炒香的梅乾菜翻炒幾下
7.加入半罐啤酒、清水沒過食材，燉40-60分鐘，起鍋前嚐嚐味道加入1-2小勺鹽，大火收幹水份，撒上蔥花
高壓鍋版：轉移高壓鍋，大火上汽後，轉小火壓20分鐘即可
米飯我特地多煮了一些，因為早早便有預感：
這菜一出鍋，勢必迎來一場激烈的“廝殺”！
果不其然，工作室的小夥伴們摩拳擦掌，將百米衝刺的地點設在了廚房
還好準備充分，沒有人落單～
雞jio火速瓜分完畢，大家都捧著小碗開始享用起來！
爪爪在鍋裡，練就了一身化骨綿掌的絕技。
剛抵入舌尖，便骨肉分離，化開了綿稠的醬香。
軟黏的膠質一不小心留在了嘴唇上，還來不及反應，已經被膠原蛋白糊了一嘴。
這還沒完！這菜後勁要比想象中大很多～
鹹甜相宜的味型下，有著微麻微辣的層次遞進。
和雞爪痴纏一小會兒，嘴唇、舌尖開始滋滋滋地跳起了舞蹈，整個人直接被這股酥酥麻麻擊中。
顧不得多想，再來一杯飲料吧。
全員繼續戰鬥，乾飯人絕不認輸～
吃飽喝足，也坦誠地和大家交代
不久後，我也會挑個陽光明媚的日子扯證、結婚，再大大方方地和你們分享喜悅。
從此，一屋兩人三餐四季，要積攢更多的幸福交付給你們～
