麵食，養胃補腎的最佳食品。如今，麵食的種類和做法非常之多，故可供選擇性也就多了起來，在帶給人們口舌生香的同時，其飲食文化也在蓬勃傳承與發展著。在所有的傳統飲食中，麵食佔據著非常重要的地位。
我國35個省份，幾乎都有自己的麵食代表作。諸如蘭州牛肉麵，西安褲帶面，河南燴麵，四川擔擔麵，武漢熱乾麵，廣東雲吞麵，岐山臊子面，寧夏漿水面，以及吉林延吉冷麵等。每一種麵食記錄特色，且風味獨特。
但凡去每個地方旅遊的人，這些麵食的被青睞度可達70%以上。在所有的麵食中，有許多都在良好地發展著，也有極少數麵食遭遇質疑。
例如吉林延吉冷麵，這是曾經風靡一時的麵食，其在當地的知名度不亞於蘭州牛肉麵。吉林延吉冷麵是我國朝鮮族的特色麵食，它的主要食材有牛肉、雞蛋和泡菜，麵條一般是用的細蕎麥麵。
之所以被叫做冷麵，是因為它的湯和麵都要冰鎮後使用，裡面澆的牛肉湯也一定要是清湯。那麼，對於這樣一道美食，現如今啥情況呢？有網友說，如今的延吉冷麵沒有標準，做法不統一，可謂是百家百味。
也有人說，如今的延吉冷麵和以前大不相同，已經失去了往日的風采，火不動了？那麼，到底怎麼回事。風靡一時的延吉冷麵，為啥“火不動”了？接下來，聽一聽這位轉行老闆的精準分析:3個弊端已證實。
NO.1 大多數門店的食材“備受質疑”
眾所周知，吉林延吉冷麵的食材就是細燒麥面。蕎麥麵是一種粗糧雜糧，不僅含有較高的澱粉，也就是碳水化合物，而且維生素了微量元素比普通麵粉多的多。故一般的蕎麥麵一斤10－18塊錢。
所以，為了提高利潤空間，降低成本。一些不良老闆透過自己親手“加工”，製造出了“蕎麥麵”。事實上，大多都是黑麵加一點點燒麥面的混合物，顧客聞著有股蕎麥麵味，以為這是真的蕎麥麵。久而久之，許多人開始對其質疑。
NO.2 價格與份量，味道“背道而馳”
吉林延吉冷麵，歷經多年截止到今天，期間經歷了輝煌，也遭遇了挫折。現在來看，貌似其“越戰越勇”。為啥呢？原因就是吉林延吉冷麵的價格逐步上漲。就在新冠疫情期間，其他好多門店關門可，可它依舊開門營業，且價格比之前高了。
一般而言，一道美食的價格和份量，味道呈正相關。許多網友發現，吉林延吉冷麵的價格一直在漲，可它的份量貌似沒變，甚至有所“縮水”。另外，味道也大不如以前，或許是廚師學藝不精吧。總之，其價格和份量，味道背道而馳。
NO.3 做法沒有標準，賣相“不耐看”
在做法上，吉林延吉冷麵越來越雜，用網友的話來說則是:百家百味。比如有的廚師用牛肉加雞蛋加泡菜，有的廚師用牛雜加雞蛋加泡菜，也有的用牛肉加雞蛋加豆腐加泡菜。故做法上千奇百態，沒有標準，“火不動”是有原因的。
再看看賣相，極少數門店呈現出來的效果讓人大跌眼鏡，確實很難看。有的雞蛋半生不熟，感覺像是漿糊附在上面。有的泡菜看起來發白，一點誘惑力都沒有。也有的牛肉發黑，顯焦。別說老了，聞著也有一股怪怪的味道。故難看的賣相引來網友的不斷吐槽，致使其越來越火不動了。
——蘭亭曰——
日常生活中，要說成本低，有營養的飲食，非麵食不可。天氣越來越冷，居家有空之際，不妨學學全國各省的麵食做法。既增長製作方面的知識，也增添了不同的口感。對此，大家有何看法呢？
