你真的會變笨，如果大腦中這種酶太活躍
神經可塑性是神經系統改變其結構和功能以適應生理和病理環境變化的生物能力。其主要生理結果是學習和記憶。神經可塑性的主要神經生物學機制是神經元之間形成突觸接觸。
神經元構成了大腦內部的“電子資訊高速公路網”，其主要職責是產生電訊號來刺激其他神經元，電訊號在抵達軸突末端時，會刺激神經遞質釋放到突觸中或神經元之間的空間裡，引起附近的神經元興奮或抑制。同時，這也是記憶形成的過程。
形成記憶是細胞膜與細胞內外的化學物質（尤其是穀氨酸和乙醯膽鹼）之間發生複雜化學反應的一個過程。隨著年齡的增長，我們體內的穀氨酸會增加，而這會過度刺激細胞且對細胞有毒害作用，與此同時，乙醯膽鹼則會減少，從而導致我們的記憶力變差。
所以阻止記憶力下降的一個方向就是，減少體內乙醯膽鹼的衰減。2011年2月，葡萄牙里斯本大學研究人員發現留蘭香提取物中的迷迭香酸可以抑制膽鹼酯酶活性，從而抑制乙醯膽鹼的水解過程，繼而於提高我們的學習能力、改善記憶力。
留蘭香不僅可以抑制乙醯膽鹼酯酶活性，發表在《Toxicology Research》期刊的一項試驗中，研究人員發現，富含迷迭香酸的留蘭香能顯著降低H2O2誘導的活性氧生成和細胞凋亡。隨後，北京農業大學研究團隊研究了留蘭香等三種常見的芳香植物的抗氧化作用，他們發現，留蘭香等物質能使得不同組織中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶的活性和基因表達增加，從而減輕大腦氧化應激，進一步的增強記憶力。
綜上所述，口服留蘭香薄荷有顯著的記憶增強和記憶恢復作用，因此，可以在這一領域進行更深入的研究，透過研究化合物代謝來最佳化薄荷攝入後記憶表現的量化。
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