不知道大家，吃過沒吃過荷塘小炒？提到這荷塘小炒，很多人都不知道這荷塘小炒到底是什麼是什麼菜吧，而很多人一看到荷塘小炒這四個字，因為沒有吃過，就認為是用荷葉做的。其實並不是這樣的，它只是用到了荷塘裡所生產的藕，所以才叫荷塘小炒的。但有的地方為了讓名子更貼切些，會在盛荷塘小炒的盤子底部鋪一張荷葉，用荷葉把炒好的荷塘小炒包上。
其實這道荷塘小炒是廣東傳統的特色小菜，屬於粵菜，而粵菜在食材搭配上很講究，做出的菜口感也是以清脆爽為主，包括這道荷塘小炒。但很多人在做荷塘小炒時遇到一個問題，為什麼我做出的荷塘小炒中的蓮藕沒有飯店做出的白，看著黑乎乎的，一點食慾都沒有。其實這裡面訣竅，今天我就把這個訣竅分享給大家，那就是在浸泡藕片的水裡加幾滴白醋，這樣做出的藕片不僅不會發黑而且藕片口感清脆。
指南：
難度：初級
烹飪加準備食材時間：5～10分鐘
幾人份：1～2人
口感：清甜爽口，清脆不油膩
操作特點：簡單易上手、快手、任何人
適合食用人群：一般人群
適合學習物件：上班族、小白
操作特點：簡單易上手、快手、任何人
荷塘小炒主食材：
荷蘭豆：200克 藕：1個 薑片：適量 紅彩椒：1個 幹黑木耳：1把
荷塘小炒醬汁：
白糖：1匙 鹽：1匙 蠔油：1匙 黑胡椒：適量 玉米澱粉：2匙 清水：適量
做法：
1：所有食材都準備好，藕清洗乾淨後用削皮刀削掉外皮切成薄片。
藕片一定要切的薄厚一樣。
2：切好的藕片放入碗中倒入適量的水和倒入適量的白醋浸泡5分鐘。
想要切好的藕片不氧化變黑，那就在切好的藕片裡倒入適量的白醋，這也是我為什麼最後做出的荷塘小炒裡藕片顏色不變黑的關，而且放入白醋浸泡過的藕片口感更清脆。
3：荷蘭豆摘蒂和準備好的紅彩椒放入盆中倒入適量的鹽浸泡5分鐘後清洗乾淨備用。
4：清洗乾淨的紅彩椒用刀切成長條後再用刀斜著切，這樣好看的菱形片就切好了，裝盤備用。
5：準備好的黑木耳放入盆中倒入適量的水，把黑木耳浸泡開後清洗乾淨，用手撕成小塊放入碗中備用。
如果時間緊的可以在黑木耳保鮮盒內倒入1匙白糖，再倒入適量的溫水蓋上蓋子，用手使勁搖晃1-2分鐘後，黑木耳就泡發好了。
6：鍋內倒入適量的水，幾滴油和少量的鹽，大火把水煮開，倒入弄好的黑木耳焯水1-2分鐘撈出放入碗中倒入適量的白開水備用。
7：倒入洗乾淨的荷蘭豆焯水1-2分鐘後再倒入切好的紅彩椒焯水30秒撈出倒入成黑木耳的碗中備用。
想要炒焯水過的荷蘭豆保持翠綠不變黑，那就在焯荷蘭豆的水加幾滴油，並把焯水好的荷蘭豆迅速放在白開水裡過一下涼水。
8：姜清洗乾淨用刀切成薄片備用。
9：準備一個碗，碗中倒入白糖1匙，鹽1匙，蠔油1匙，黑胡椒適量，玉米澱粉2匙，清水適量，攪拌均勻備用。
10：鍋內倒入適量油燒熱，倒入切好的薑片爆出香味後倒入切好的藕片，小火翻炒3分鐘。
炒藕片過程中會把藕的澱粉炒出來，很容易造成糊鍋，而這時加少量的水就不會糊鍋了。
11：倒入焯水好的黑木耳，荷蘭豆和紅尖椒翻炒均勻後倒入調好的醬汁翻炒1-2分鐘關火盛出即可食用。
小貼士：
1：家裡沒有彩椒的可以用胡蘿蔔代替。
2：荷蘭豆一定焯熟，不焯熟的荷蘭豆容易中毒。
如果大家有什麼更好地關於“荷塘小炒”更好的做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下，我們下期見。
