現在天氣越來越冷，總想吃點暖身暖胃的，很多朋友在這個季節就喜歡大魚大肉，吃飽喝足以後，渾身才會暖和，但是大魚大肉對腸胃的刺激也很大，難消化不說，還油膩反胃，尤其是對一些腸胃脆弱的人群來說。我們可以吃肉，但是不要吃太油膩的，也有一些很清淡的美食可以讓我們暖身又暖胃。像今天分享的這道肉丸子湯。
這道丸子是用豬肉製作的，吃著鮮美無比，入口嫩滑，很彈。因為是家庭自制的，沒有加一點新增劑，所以不能跟商業丸子的口感對比，我們吃的是天然跟健康。這道菜的吃法有很多，我們可以做湯，下火鍋，燉蘿蔔等等，只要是自己喜歡的就可以了。今天要分享的是一道丸子湯的做法，吃著暖身又暖胃，跟飯店的做法差不多，湯汁非常鮮美，喝著營養不油膩。
主要食材是豬肉，其他一些調味料是家裡都必備的，不需要準備很複雜的食材。丸子要嫩滑Q彈 ，那麼裡面的水分一定要充足，不要加什麼嫩肉粉之類的，我們就最現成新鮮的吃。這個丸子的缺點就是不耐放，速凍取出來解凍之後，因為裡面的水分流失嚴重，吃著很柴，所以現做現吃最好。喜歡的朋友就繼續往下看吧！下面分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
適量蔥薑絲，一把花椒，適量前腿肉，適量鹽，適量雞精，適量胡椒粉，一個雞蛋清，適量玉米澱粉。
【製作步驟】
1.切點蔥薑絲，放入碗中，往裡面加入一小把花椒，倒入開水，浸泡5分鐘，泡出味道。不燙手之後用手抓幾下，讓它更出味。
2.準備適量前腿肉，一般一斤左右就可以做一頓。三肥七瘦的就可以了，先把它切成薄片。放入攪拌機中，把它攪打成碎末。想要口感順滑一點就攪打爛一點，想要有點口感就攪成顆粒感。
3.肉泥放入大盆中，往裡面加入100毫升左右的蔥姜水，再調入適量鹽，適量雞精（可不加）適量胡椒粉，一個雞蛋清，先用手把它抓拌均勻，抓到蔥姜水完全跟肉泥融合的程度。
4.接著再加入100毫升的蔥姜水。蔥姜水可以增香去腥，沒有花椒的可以忽略。
5.順著一個方向攪拌，把它攪拌到粘稠拉絲的狀態。
6.接著往裡面加入20克的玉米澱粉，繼續順著方向攪拌。
7.攪拌到用虎口擠丸子的時候感覺很順滑的感覺就可以了。
8.起鍋倒水，開大火，把水燒到底部冒泡泡就可以了。這個時候轉小火。
9.抓起一團肉泥，用虎口擠出丸子的形狀，再用勺子挖出肉泥。
10.把肉丸子放入熱水中，不要翻動它，讓它表面先凝固。
11.看到表面顏色變白，基本凝固了之後就開火把水燒開。表面的浮沫要打掉。
12.煮到丸子全部浮起，肉湯變得清澈，就往裡面調入鹽，胡椒粉，少許雞精調味。然後往裡面加入一把青菜煮到斷生。
13.出鍋後滴少許香油就可以了，不喜歡的可以不加，也可以加其他植物油。
小貼士：
1.丸子放在冰箱裡三天內吃完，不要速凍了，添加了清水，速凍結了冰，解凍之後再煮就會失去水分，吃著很柴。
2.一斤的豬肉做的丸子已經很多了，一家3-5口人都夠吃。
