自制快手剪刀面，省時省力又好吃，大人孩子都愛吃
“剪不離面賽閃電，麵糰圍著剪刀轉。根根落入麵湯裡，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年。”，我們中華美食文化歷史悠久、博大精深，提到麵食就不能不說到陝西和山西兩個地方，有豐富的種類，今天就給大家來介紹一款剪刀面的具體做法步驟。
剪刀面自然離不開剪刀，跟長長的手擀麵不一樣，剪刀隨意剪幾下就有了。自己在家做的麵條，創意有特色，百吃不膩！
【菜名】：快手剪刀面
【所需配料】：兩百克左右溫水，適量黑木耳，一個西紅柿，一段大蔥，適量花椒粉，五百克麵粉，少許食鹽，五朵香菇，適量青菜，適量炒菜料，少許生抽。
【烹飪過程】：
步驟一、事先準備好製作快手剪刀面所需要的食材和全部配料，我們首先來和麵，小碗裡接適量的溫水，稱量五百克左右的麵粉倒進面盆中，拿一雙筷子沿著統一順時針方向進行攪拌，一邊加水一邊攪拌。麵粉加水後會先攪成面絮狀，再用力揉按一段時間，最後成團表面是比較光滑的。把麵糰取出放在案板上，鋪上保鮮膜或者蓋上蓋子靜置醒發三十分鐘左右，過十分鐘可以拿出來簡單揉按一下，這是讓麵條更加勁道的技巧之一。
步驟二、在等待麵糰醒發的過程中我們可以來準備麵條搭配的多種食材，提前抓一把黑木耳幹放到清水碗中浸泡五到十分鐘，泡發後和西紅柿、五朵香菇、青菜、大蔥全部置於流水下衝洗兩遍，分別去掉蒂部或者根部等不可食用部分，切成西紅柿丁、香菇丁、青菜段、木耳絲和蔥花備用。
步驟三、乾淨無水的不粘炒鍋加熱並淋入適量的食用油，下入蔥花開始煸炒。爆出蔥香味以後依次放入香菇、西紅柿和木耳，因為青菜容易熟所以最後下鍋。炒西紅柿的時候可以把火調大些，這樣能將西紅柿炒出沙，加適量的食鹽、花椒粉和生抽進行調味，與全部食材翻炒均勻即可盛出備用。
步驟四、醒發過後的麵糰白白胖胖的，取出簡單按壓。因為我們不是專門做麵條的，所以整個剪麵條的過程還很不熟悉，就不能向店裡一樣站在鍋邊邊剪邊煮，只能先剪好裝在盤中等之後統一下鍋。
步驟五、湯鍋中接適量清水，水量最好多一些，蓋上鍋蓋加熱，等到燒開即可下入麵條，煮熟後撈出瀝乾多餘的水分，最後把炒好的配菜澆在上面，拌勻後即可食用。
步驟六、這樣煮出來的麵條還能保持筋道的口感。
步驟七、喜歡吃辣的朋友們別忘了放兩勺自己做的辣椒醬。
【烹飪竅門】：
- 在和麵的時候需要控制好麵糰的含水量，一邊攪拌一邊加溫水，這樣可以根據麵粉成型的狀態進行迅速的調整。
- 剪麵條的時候稍微隨意點就好不過最好要保持長短和粗細差不多，這樣做出來的麵條成品更好看。剪好的麵條放在一旁靜置，為了不粘在一起需要裹上面粉。
- 煮出來的麵條為了保持筋道的口感，可以放在涼水中過涼一下。
