扁粉菜是河南省安陽市的傳統特色小吃之一，屬於豫菜系。也是安陽居民近百年來最愛吃的特色早餐之一。
扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血，在一口大鐵鍋中燉煮。扁粉菜的關鍵是高湯和紅薯寬粉條。俗話說唱戲的腔，廚師的湯，大骨高湯味道的好壞直接影響扁粉菜的味道
，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於一口鮮湯再加上點辣椒油，那味道美的不得了，辣椒要香而微辣而不辛辣。歡迎朋友們來到河南安陽古城旅遊一定要美食打卡一碗鮮香火辣的“扁粉菜”。
今兒和波弟好哥們一起去北環吃扁粉菜這一碗扁粉菜可得勁了，安陽乃是一個數千年的古都，必然會有好多美食(扁粉菜，豆沫，粉漿飯，胡辣湯，道口燒雞，三不沾，三薰，老廟牛肉，餄餎面，煎血（豬紅）筲灌腸，水冶酥燒餅……安陽美食太多太多了。扁粉菜算是近百年來安陽人民比較受歡迎的特色早餐。我本人一個人吃扁粉菜平時會少辣椒，不要蒜汁，少粉條，少豬血，多豆腐，多青菜
，兩塊錢的油餅，齊活兒就那可帶勁了，今天和哥們要了四塊錢的油餅，時下的扁粉菜餐廳的豆漿都是免費無限喝，二次加湯加青菜為的就是泡最後幾塊油餅[呲牙]微微加了點辣椒油爽到美美滴，二次加湯泡餅是慣例，搞了兩碗免費豆漿，第一碗餐前開胃清口潤喉，第二碗吃完菜後除膩清口填腹欲。這才算真真的吃飽喝夠咯，得勁兒爽！
今天和哥們點了兩碗“扁粉菜”（6元一碗）4塊錢油餅，配兩蝶小菜和豆漿隨便加，粉條菜也隨便加，總共才16元，太便宜了這頓早餐。
作者：蘑菇家餚
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