大雪節氣是冬季的第三個節氣，隨著大雪節氣的到來，氣溫明顯下降，寒潮來襲，很多地方也會開始下雪。此時我們除了要及時新增衣物禦寒，也要多吃一些暖身的“熱菜”，麻辣味的水煮菜就是很不錯的選擇，麻辣鮮香，香辣下飯，吃完渾身熱乎乎，從頭暖到腳。
水煮菜是川菜中的經典菜品，我們平時常見的水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚等深受大家的青睞，而且水煮菜的食材搭配非常靈活，喜歡吃什麼加什麼。今天給大家分享一道全素的水煮菜，比水煮肉菜簡單省事，是一道快手下飯菜，非常適合忙碌了一天的上班族。豆皮搭配粉條、黃豆芽、小青菜，4種食材煮一鍋，麻辣鮮香，香辣下飯，太過癮，一大鍋都不夠吃。
【水煮豆皮的家常做法】
主料：1張豆皮、1把粉條、300g黃豆芽、5顆小青菜
輔料：乾紅辣椒、大蒜、小蔥
調料：食鹽、生抽、蠔油、辣椒醬適量
做法：
1、處理主料。豆皮用淡鹽水浸泡5分鐘，洗淨後將豆皮從中間切開，兩張疊在一起後捲起來切成細絲。
2、鍋中加入適量清水，大火燒開後放入豆皮焯水1分鐘去除豆腥味，撈出過涼水瀝乾水分裝盤備用。
3、黃豆芽用淡鹽水浸泡5分鐘，洗淨後摘掉老根，小青菜洗淨改刀切段，杆和葉子分開。
4、乾紅辣椒洗淨切段，大蒜剝皮洗淨剁成蒜末，小蔥洗淨切蔥花，蔥白和蔥葉分開。
5 、起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒、蒜末炒出香味，接著倒入黃豆芽和小青菜杆翻炒。
6、炒至黃豆芽變軟後放入小青菜葉子，斷生後盛出放入大碗中，如果擔心乾鍋，可以加入少許清水。
7、另起鍋燒油，油熱後放入蔥花、蒜末，炒出香味後放入1大勺辣椒醬炒出紅油，全程小火慢炒，大火容易炒糊。
8、接著向鍋中加入一大碗清水，然後再加入適量食鹽、生抽、蠔油調味，攪拌均勻後大火燒開。
9、水開後放入焯水後的豆皮和泡軟的粉條，大火燒開後轉中火繼續煮5分鐘，煮好後將粉條和豆皮撈出放入大碗中，然後將湯汁澆在碗中。
10、把切好的辣椒段、蒜末、蔥花撒入碗中，然後把燒好的熱油澆在上面，激發出辣椒、大蒜和蔥花的香味，一道色香味俱全的水煮豆皮就做好了。
水煮豆皮好吃的關鍵在於麻辣醬料的炒制，我用婆婆自己做的辣椒醬＋蔥花＋蒜末炒制，大家可以用郫縣豆瓣醬/火鍋底料來炒制麻辣醬料，但是火鍋底料和郫縣豆瓣醬都是比較鹹的，調味的時候可以適量地少放點鹽。
以上是我分享的水煮豆皮的家常做法，自己在家做，配菜可以根據自己的喜好隨意搭配，乾淨衛生，經濟實惠，做一大鍋成本還不到10元。水煮豆皮做法簡單，零廚藝也可以學會，你學會了嗎？學會了快快做給家人嚐嚐吧。
