今日大雪，大雪是冬季的第三個節氣，大雪的到來，意味著天氣越來越冷，降水量開始增多。關注華輝美食人的朋友們，記得適當添衣，注意保暖，溫暖舒服地度過這個冬季。大雪節氣，除了人們常說的要“進補”外，還有一樣美食也非常受人們歡迎，那就是——醃肉。
在南京有句俗語，叫“小雪醃菜，大雪醃肉”，意思是大雪這一天，家家戶戶都會忙著製作“醃肉”這一類“鹹貨”，醃魚、醃肉、醃香腸、醃鴨……林林總總的，非常多樣。現在開始做醃肉，到了春節，就可以拿來吃了，多做點醃肉，預示著過年豐衣足食，有魚有肉，過年紅紅火火的。
那麼在在廣東，我們常見的“鹹貨”、“醃肉”又有哪些呢，華輝美食人挑選了一些推薦給大家，有閒工夫的話，不妨製作幾道嚐嚐，別有一番風味！
醃五花肉
醃五花肉，廣東人一般稱之為臘肉，廣東臘肉與其他地方的臘肉相比，有著甜口，鮮香的特點，湖南的臘肉有著濃濃的煙燻味並鹹口，而四川地區的臘肉，則帶有濃烈的椒麻香味。“秋風起，吃臘味”，正是對廣東臘肉最好的概括。大雪時節，趁著這段時間天氣好，曬些臘肉，囤著過年吃吧。
廣式臘肉
【材料】帶皮五花肉3斤、鹽、生抽、老抽、糖、高度白酒
【做法】
1、取肥瘦相間的五花肉，切成有一定厚度的長條，在一端切個洞到時用來穿繩子；
2、洗淨五花肉後吸乾水分，放進無水的乾淨大盆裡，倒進高度白酒，抓均勻；
3、放入適量的鹽、生抽、老抽（上色）、糖，抓均勻；
4、把五花肉密封，放進冰箱冷藏室裡醃製一天；
5、冰箱取出五花肉，用棉線串起來，晾掛在有太陽、風吹的地方；
6、在有太陽地方晾曬，一般六、七天左右即可曬成享用。
醃魚
醃魚至於廣東人，第一反應肯定是鹹魚，除了鹹魚，臘魚也是廣東人們愛吃的醃製食品之一。製作臘魚的魚類多樣，製作廣東臘魚一般採用草魚、鯽魚（羅非魚），且記得要天氣冷之後才製作，否則很容易壞，一般是在冬至後才會開始製作臘魚。
廣式風乾臘魚
【材料】羅非魚10斤、高度白酒、生抽、鹽、糖
【做法】
1、羅非魚刮乾淨魚鱗和裡面的內膜，砍成一塊塊，但不要切斷，清洗乾淨；
2、依次用鹽、糖、生抽、白酒將所有的魚塗抹均勻；
3、然後放在陰涼的地方1天，中途翻下面，待魚醃製入味；
4、用繩子將魚串掛起來，晾曬2天至3天就可以了，直到魚變得硬硬的、乾乾的。
醃香腸
區別於川式的麻辣香腸，也區別於湖南的鹹口香腸，廣式香腸人們更加喜歡叫它為“臘腸”，廣式臘腸鹹中帶甜的味道兼有淡淡的酒香，最大的特色就是“甜”和“潤”，口感鹹甜，油脂滿溢，無論是炒制還是蒸制，都別具風味。
廣式酒香甜鹹臘腸
【材料】豬後腿肉10斤、鹽、糖、高度白酒、生抽、豬腸衣一包
【做法】
1、豬肉洗淨，放料理機打成粗顆粒狀；
2、打好的豬肉里加入白糖、鹽、高度白酒、生抽充分攪拌均勻；
3、清洗腸衣，多清洗幾遍，洗去腥羶味兒；
4、用灌腸器把調好味道的肉灌進去，不要把腸衣撐得太滿，不然不容易打結；
5、灌好的香腸用繩子紮緊分段，在每段香腸上都扎出小洞排氣，這樣曬的臘腸更緊實，蒸熟了切片也不鬆散；
6、風乾晾曬15天左右，待臘腸變得紅潤透亮，上色之後就可以轉入陰涼處儲存了，也可以開吃了。
醃鴨
醃鴨，廣東人一般稱其為臘鴨，臘鴨屬於“白臘”，白臘在醃製的時候不新增醬油，講究原汁原味，多呈現食材原有的顏色，因此叫白臘。臘鴨有著豐盈的油脂香氣，十分誘人，無論是蒸著吃還是炒著吃，都非常有嚼頭，甘香十足，味道一流。
廣式臘鴨
【材料】白鴨1只、鹽、高度白酒、白糖、滷料香料包
【做法】
1、記得挑選白鴨，洗乾淨後放在室外吹曬兩天，吹乾表面水分；
2、用高度白酒抹勻鴨子，撒白糖、滷料香料包粉，將鴨子塗抹均勻；
3、鴨子胸脯、鴨腿等厚的地方劃幾刀，醃製入味，醃製時間1天；
4、拿出鴨子，沖洗表面鹽分和香料，瀝乾水分後，掛起來風乾；
5、風乾鴨子的時候，記得用筷子或者竹籤將鴨子撐開；
6、曬到肉有點幹，顏色變深就可以了。
