球溪鯰魚是四川一道非常有名的菜品。鯰魚俗稱鯰鬍子，大概是因為它那兩根長長的鬍鬚太有特點了吧，球溪鯰魚又名球溪河鯰魚，是四川省資中縣球溪鎮的特色美食。鯰魚肉質細嫩，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。喜歡吃鯰魚的朋友就跟著我一起來製作吧！
食材：鯰魚
調料：食用油、豬油、大蒜、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、小蔥、白糖、大蔥、味極鮮、料酒、醋、胡椒、澱粉、味精
製作步驟：
1.先把鯰魚用七十度熱水燙一下身子，洗個熱水澡，這樣就可以非常方便地去除粘液和腥味，然後把魚剁成塊兒。【挑選鯰魚，最好是選擇江河的野生鯰魚，或者水質較好的飼養鯰魚。】
2.加點鹽、料酒和澱粉抓勻醃製五分鐘，再用清水反覆清洗幾遍後瀝水，進一步去除血水和腥味。然後加鹽、料酒和胡椒抓勻了再醃製五分鐘。最後，加紅薯澱粉抓勻，待用。這樣的操作流程可以完全將魚的腥味處理得乾乾淨淨。
3.準備配料，姜切成絲，大蔥切成小段，小蔥切蔥花，泡辣椒一半剁碎、一半切小段，泡姜剁碎，準備一點刀口辣椒和刀口花椒【前面文章中有介紹製作方法】
4.起鍋燒油，油熱後把大蒜子放入鍋中，炸至金黃色撈出。這樣炸過的大蒜不僅香味更加突出，同時也久煮不爛。
5.把鍋燒熱，七成油溫左右把魚塊下進去。剛下鍋不要翻動，炸到魚塊金黃的時候撈出來。【大火高油溫下鍋才能夠讓看似焦黃的魚塊包裹著鮮美多汁的魚肉，同時也不容易煮爛。】
6.鍋中加入一勺豬油，這樣會增加魚肉的鮮滑口感。接著鍋裡倒入泡椒，泡薑末和郫縣豆瓣，炒出香味來，再加點刀口辣椒炒出香辣味。
7.加點醬油和適量的水燒開，燒開後放另一半泡椒段和大蒜，加點鹽、胡椒、白糖和味精調味。再把魚塊倒進去，加點料酒去腥，再次燒開後轉成中小火燒煮五分鐘。
8.加入姜、蔥，一分鐘後加點醋提味，最後勾點薄芡，就可以起鍋了。
9.撒上刀口辣椒，將刀口辣椒的紅油加熱後澆上去，最後撒點小蔥花就可以開吃了。這道家庭版的球溪鯰魚味道非常的贊，一大塊被香辣湯汁包裹的魚肉，咬開一瞬間那種鮮美爆漿的感覺，你是很難忘掉的。
需注意：
1.鯰魚清洗的時候可以用70度左右的水燙一下，這樣可以去除粘液和腥味。
2.油炸魚塊的時候全程開大火，六成油溫下入魚塊，快速鎖住水分，保持魚塊外酥裡嫩。
3.油炸大蒜子後燒至過程中不會軟爛，同時香味更濃。
4.豬油提香很重要，不喜歡吃的可以不加。
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