雞蛋羹，好吃又容易消化，蒸一大碗一個口味容易膩，分成兩盅做倆口味的，你一勺、我一勺，吃著還挺香。
我在其中一盅裡放了幾顆幹桂圓，這做法還是我“坐月子”時婆婆教我的，據說有補氣血的效果。至於有沒有我也沒研究過，只是覺得跟北方一貫的“鹹口兒”蛋羹來說，這甜口兒的確實更像“點心”，平時大姨媽前後我也常吃一兩回，也算補充營養了。
這回我用新置辦的電蒸鍋蒸的，想著這燉盅是陶瓷的，興許受熱慢一點，總共用了18分鐘，出鍋一剎那，有點兒小失落，因為蛋羹有小氣孔，看著不細膩。
老媽說：“別較勁！營養不流失，都吃進肚子裡了，這就挺好。下回再琢磨琢磨，是不是把時間再縮短點兒。”我一聽，一下子不惱了。就是呀！做飯吃飯就圖一個樂呵，能做完美自然好，做得差一點兒也別壞了心情，怎麼吃不是吃呢！
---【甜鹹雞蛋羹】---
【材料】 雞蛋4個，幹桂圓6顆，生抽少許，青蒜末少許，溫水300毫升
【製作】
1. 材料準備好：雞蛋，幹桂圓，溫水；
2. 雞蛋打入杯中；
3. 打散後倒溫水混合均勻；水量是雞蛋液的1-1.5倍為宜，比如雞蛋液是250克，水量250-350毫升，水越多，蛋羹越軟；
4. 可過篩，使蛋清分散更細膩；
5. 分別倒入燉盅，其中一杯投入幹桂圓；
6. 燉盅和燉架放在蒸鍋裡；
7. 全程慢燉18分鐘；如果用“速蒸”，時間還可縮短几分鐘；
8. 出鍋後，在原味這盅裡倒少許生抽，撒青蒜末或者香蔥末；趁熱食用。
【蘋果私房話】
1. 蒸的時間可調整，我感覺18分鐘還是有些長了，蛋羹有小氣孔，想要細膩滑爽的可多做幾次試驗，以找到最佳烹飪時長；
2. 桂圓肉可帶核蒸，也可剝核蒸，這個看個人喜好；
3. 蛋羹要趁熱食用才香，而且不腥。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
