酸辣雞蛋湯，是再普通不過的湯類啦。大家都很喜歡，可是要把它做的酸辣可口，顏色鮮豔，汁體豐腴也不那麼容易。
下面我分享一下雞蛋湯的製作技巧
1.食材準備：西紅柿一個，雞蛋一個， 菠菜或者生菜幾片，燒豆 腐一片.腐竹几條，香菜幾 顆。
輔料：花椒粒幾顆，幹辣椒 段幾顆，大姜一塊。
調料：味精8克，雞精8克， 鹽10克，胡椒粉15 克，老醋 25克 ，香油 3克 ， 生粉8克。
2.操作過程
1.。西紅柿切薄片，雞蛋打散，生菜或者上海青洗乾淨備用，燒豆腐切絲，腐竹切絲，香菜洗淨備用，大姜切小片備用。
2.鍋刷凈，擦乾水分。
3.倒入色拉油少許。下薑片爆香，下花椒粒，幹辣椒段煸出香味。然後加湯適量，鍋滾後撈出殘渣。
4.倒入主料西紅柿，豆腐絲，腐竹絲。開始調味：鹽，味精，雞精，胡椒粉，陳醋。
5.湯體調味成功後，勾入水澱粉。要稀稠適中。湯體定型後，然後關火，將雞蛋液均勻淋入湯中。
6.上火。待雞蛋大塊漂浮在湯麵時。下入青菜，再攪動湯體。淋入香油，放香菜即可。
要點總結
1鍋刷凈。
防止湯做成後有鍋灰。就是漂浮在湯表面的黑點點，這個一定要重視。很多朋友做的湯為什麼不亮？顏色暗淡？有一部分原因就是準備工作沒做好，鍋灰太多，導致湯體混濁發黑。這樣不僅不衛生，有害健康，並且影響菜品的整體顏色，尤其是餐廳飯店更要注意。
2.輔料煸炒。
很多朋友甚至廚師直接鍋中加水，放主料調味。結果速度挺快，可是做成的湯沒什麼味道。不香，不辣，不酸。
3.下料的先後順序
a.一定要先下西紅柿，豆腐絲，腐竹絲，這些食材較硬。不容易入味，所以需要時間烹製。
b.勾芡
1.勾芡是湯類製作的關鍵點。首先湯類製作必須用生粉，即我們平時見到的土豆澱粉，或者很細膩的紅薯澱粉。不要用玉米澱粉，生粉做成的湯色澤鮮亮，口感細膩，玉米澱粉做的湯不容易成型。而且色澤暗淡，口感粗糙有異味。兩者之間的區別我後面專門介紹。
2.勾芡的時機也很重要。勾芡必須大火滾鍋，水不開就勾芡會造成芡體下沉，結果是下面是大塊生粉疙瘩，上面稀湯寡水，造成水芡分離。
C.雞蛋液在勾芡後淋入，
1.芡體勾入後要充分融合，等芡體稀稠適中時，再下雞蛋液。這樣雞蛋液能漂浮在湯體表面，形成湯體的層次感。
2.下雞蛋液時關火。均勻淋入湯中，且雞蛋液大塊飄起後再攪動。如果湯液上下翻滾時下入雞蛋液，切不成型時就攪動。很容易造成雞蛋液破碎，不成型，不能形成大片蛋花，直接影響湯體整體效果。
D.青菜放後面。青菜較嫩容易熟，通常下鍋幾十秒即可食用。所以青菜放後面可以保證青菜的硬度，顏色。使整個湯體紅綠黃相間，顏色鮮豔，湯體通透。極大調動顧客食慾。
最後香菜，香油點綴。一款色香味俱全的酸辣雞蛋湯就製作成功了。
我是豫中廚哥，從今天開始，我將陸續推出家常菜的製作技巧。就家常美食製作過程中容易造成的問題和失誤，和大家一起學習探討。歡迎大家參與討論，給出建議，你的積極參與是我持續創作的強大動力，謝謝大家。
