“哇！這麼多油，怎麼選啊？”
“對啊，什麼精煉一級油、古法壓榨、高階花生油、玉米油、橄欖油、調和油，名頭太多根本分不清，要不就拿這個買一送一的吧？”
“等等，吃油關乎全家健康，可不能這麼隨便！”
食用油的種類
在市場上常見的食用油種類，主要有花生油、玉米油、橄欖油、葵花籽油和大豆油。
在食用油中有三種脂肪酸，分別是飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中多不飽和脂肪酸是最為重要的，即必需脂肪酸。
（圖片建議收藏）
花生油
優點：
壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。
芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。
缺點：
這類油所含單不飽和脂肪酸不及橄欖油。
食用建議：
這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜。
玉米油
優點：
玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化的影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。
缺點：
這類油脂在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。
食用建議：
這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜餚，日常炒菜也行，但要控制溫度。
橄欖油
優點：
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
缺點：
必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)含量,特別是亞麻酸含量很低,維生素E也不多。
食用建議：
淡綠色且散發橄欖清香的高階初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可。
葵花籽油
優點：
葵花籽油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護面板健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積。
缺點：
煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。並且使用後應擰緊瓶蓋，葵花籽油與空氣接觸後容易氧化。
食用建議：
這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜餚，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。
大豆油
優點：
大豆油中還含有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油很容易為人體消化，其吸收率高達98%。
缺點：
大豆油的熱穩定性較差．加熱時會產生較多的泡沫。不宜長時間高溫烹炸食物。
食用建議：
油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。
一級大豆油製作的源氏辣條，每一口都是經典的味道
研究發現，正常生活環境下，沒新增抗氧化劑的食用油在開封2個月後一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。
添加了抗氧化劑的食用油開蓋後能存放更久的時間，但具體多久，並沒有研究結論。
一般情況下，建議大家在3個月內吃完。
