頂端新聞·河南市場監管週報記者 胡炳俊 通訊員 呂斌
常常會有消費者購買大桶食用油，認為食用油能夠長期存放，真的是這樣嗎？
其實，這是一個誤區。河南省食品檢驗研究院的專家表示，食用油的保質期一般為18個月，食用油在保質期內吃不完，就會受氧氣、水、光、熱、微生物等影響，逐漸水解或氧化而變質酸敗，使中性油脂分解為甘油和油脂酸，或使油脂酸中不飽和鏈斷開形成過氧化物，再依次分解為低階油脂酸、醛類、酮類等物質，產生異臭和異味，有的酸敗產物還具有致癌作用。
食用氧化、酸敗的食用油對人體產生的危害，通常表現在三個方面：
對胃腸道有直接刺激作用。即進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
變質食用油產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、面板紫紺。
酸敗物質的氧化物對機體重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞能量代謝，使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭等現象。
專家認為，由於受存放條件影響，保質期也不是絕對概念，酸敗才是判斷食用油好壞的標準。通常情況食用油氧化、酸敗後有一種哈喇味，看上去渾濁、有沉澱。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人。生活中發現以上情況，要麼倒掉，要麼送食品安全專業檢測機構檢測，確定酸價、過氧化值等含量不超標後再繼續食用。
