醬油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？才知道區別很大，別再用錯了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

同樣是醬油，為什麼分為生抽、還有老抽呢？生抽和老抽之間的“抽”字，究竟指的是啥意思呢？相信很多朋友都不明白吧！今天就給大家徹底講一講醬油的來源以及它們之間的區別。在瞭解醬油之前，我們不妨先了解一下醬汁的用途。

古代人民在儲存肉類的時候，就會往裡面加入大量的精鹽。精鹽與肉類的物質發生反應，就會產生鮮美的汁液啦。精鹽與水形成的高滲透壓能殺死大部分的微生物，這樣就防止肉類腐化變質啦。而且肉類中的酵素還會把大分子物質蛋白質分解成各種氨基酸、肌氨酸以及耐鹽的酵母菌，分解蛋白質的同時，產生了一種風味物質就是我們所說的醬汁啦！

醬油最開始發現的物質就是醬汁啦！古代創造的醬油也是非常鮮美的，像現在的醬油一樣很多都是工業醬油。古代製作的醬油成本比較高，而且耗時比較長。只有達官貴人才能吃得到美味的醬油，平常普通老百姓只能吃到精鹽調味的菜品。隨著社會的不斷髮展，越來越多的工業醬油出現在我們面前了。所以普通老百姓也能吃到醬油了。

現在市場上的醬油同樣也分為工業醬油，有一種就是純糧食釀造的醬油啦。醬油一般都是從黃豆裡提取出來的，所以大家在買醬油的時候最好選擇釀造醬油。工業醬油指的就是水解氨基酸液製出來的醬油了。這樣的醬油雖然能吃，但營養價值畢竟沒有純糧食釀造出來的醬油要高一些。

如今市場上的醬油又細分為生抽還有老抽，那麼這個“抽”字究竟是啥意思呢？別再傻傻分不清了，看完後就不會用錯啦。

這個“抽”字指的就是古法釀造醬油中用的一種工具，主要是由竹子編織而成，它的長度和缸持平一頭粗一頭細。小頭朝上放於醬缸中，透過竹籠的細孔讓醬油慢慢地滲出來。就是所說的抽啦。生抽的顏色比較淺，老抽的顏色是經過加熱發酵而成的，所以顏色較深一些啦。

生抽和老抽之間的使用區別？

同樣是醬油，老抽的顏色比較深。比較適合用來做滷肉或者是紅燒菜之類的美食，生抽的味道比較鹹，我們在家裡做家常菜的時候可以多用一些生抽哦。

在家裡做涼拌菜的時候，最好選擇味極鮮醬油。味極鮮醬油比其他兩種醬油要好一些，做涼拌菜口感更佳。這就是為什麼飯店裡做出來涼拌菜那麼好吃的原因啦！

不管是什麼牌子的生抽和老抽，我們在挑選的時候，一定要仔細看看它的生產配料表。生產配料表用的成分越少，就說明它的營養價值就越高。選擇保質期比較短一些的醬油，這樣裡面的防腐劑就少一些。開啟的瓶裝醬油，最好兩個月內用完。不要長期儲存，長期儲存的醬油不僅營養價值丟失，而且風味也隨著空氣流失嘍。

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