很多人切菜時都會遇到的苦惱！
在家做飯時，每當我們切菜過後，木質白板上都會出現很多木屑夾雜在切好的菜中，蔬菜類還好點，但是每當我們在菜板上奪一些肉餡時，眼看著肉餡和木屑混在一起，心裡別提有多麼不舒服，而這不舒服很有可能存在著飲食衛生這樣安全隱患的存在，因為木質菜板如果清洗儲存不妥，是很容易滋生細菌的！
那麼同樣是木質菜板，為什麼很多廚師在切菜剁肉後，卻不會出現上述情況，那麼個人家除了木質菜板，對於市面上其它不同材質的菜板又該如何選購，下面咱們就講解下各種不同材質菜板的優缺點，選擇正確的菜板，對於每個家庭來說是一件很重要的事，記住病從口入，菜板都選不對，又怎能吃的放心吃的健康呢！
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一塊好的菜板應具備哪些條件！
從功能上來講：切、剁、砍、劈、拍、剞，砧板都要經得起，軟硬適中，太軟掉渣，太硬傷刀
從耐用度上來講：不開裂不變形是基本要求！
從食品安全形度上說：菜板要不容易滋生細菌，以確保食材處理的衛生。而對生活節奏快的都市人來說，菜板的清潔和保養不能太麻煩。
從重量上來講：菜板也不宜太輕，要有一定分量，和檯面結合緊密，不然切東西時易打滑。
那麼對比以上人們對於菜板的需求，到底是哪種材質的菜板才符合你的心意呢？下面請看各種材質菜板的優缺點，你就一目瞭然了！
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木質菜板優缺點
大多數家庭最常見的菜板，材質是我們最熟悉的天然材質。木質菜板優點在於普遍厚重、韌度合適，往往很適合剁肉、剁骨頭。
缺點：在於易滋生細菌、容易掉木屑、日常需要好好保養。
所以選擇木頭品類就非常重要了——木質大體分為軟木與硬木兩種，硬木一般做木墩子，如蜆木，在餐廳後廚常見。軟木首推櫸木、銀杏木，適合家用。
像是銀杏木、柳樹木、榆樹木、櫸樹木等軟木為材料鋸制而成的菜板菜墩子，這些樹木質地堅實、木紋細膩、密度適中、彈性好、不傷刀刃，不起木屑。
銀杏木菜墩：軟木中，銀杏被認為是製作菜板最好的木質之一（野生銀杏屬國家一級重點保護野生植物）。銀杏木做的菜板比普通砧板更有彈性，不易翹不易裂、不易變形，有些廚師認為，銀杏菜板切肉嵌進的細小肉沫，第二天會自動擠出 。
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竹製菜板優缺點
更加東方感的竹子也是常見砧板的材質之一，優點在於硬度大，不容易開裂、掉渣、容易清洗和風乾，相較於木質不易發黴、滋生細菌。
缺點：在於硬度太大，容易傷刀。如果你用一把細膩的刀具，那就不要用竹製菜板了。
市面上竹製菜板主要有兩類，一類是採用粘合劑拼接而成。一類是整竹菜板，整竹工藝即將原本是圓筒狀的毛竹（段），經軟化後展平成一整塊無縫竹板，2片無縫展平竹板材經膠合壓制而成，整竹工藝製成的菜板，在正常使用過程中食物不會與膠黏劑直接接觸。
竹質菜板硬度大，不容易開裂或掉渣，但在使用時刀感不好，容易損傷刀刃，尤其是韌性不高的刀具；與木質砧板相比，竹質菜板易清洗和風乾，不容易發黴。要注意的是，拼接而成的竹菜板，會有較多縫隙容易滋生細菌，且使用時經不起重擊。
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合成材料的塑膠菜板優缺點
塑膠菜板的材質一般都採用聚乙烯塑膠（PE）、聚丙烯塑膠（PP）等。塑膠菜板的價格低，輕便，清洗方便。
缺點是：塑膠菜板使用後會有明顯的刀痕，容易掉渣不耐高溫，容易變形。不少人對塑膠菜板抱有偏見，是因為懷疑塑膠菜板對人體有害。塑膠菜板的主要材質聚乙烯、聚丙烯等本身無毒，對人體無害，但是會還是要選擇大品牌的塑膠菜板才有保障！
複合材料的菜板優缺點
菜板屆的新貴，如果說有一種接近於好切、耐用、不傷刀、抗菌、易打理的完美標準的菜板，那一定是複合材料菜板。
國內正流行麥秸稈菜板、稻殼菜板等植物纖維合成的菜板，國外也不例外，木質纖維合成、合成樹脂等都很好！
不鏽鋼菜板優缺點
優點是安全健康、不發黴 、易清洗、不掉屑，缺點是噪音大、切肉易滑刀，厚度薄緩衝小，不適合砍剁、易傷刀
除了以上這些經常看到的不同材質菜板以外，還有一種玻璃菜板，不常見，但有！優點是顏值高、安全健康、不發黴 、易清洗，但缺點也很明顯，巨傷刀、易滑刀、噪音問題，最關鍵還不耐用。買了它就別想著剁肉了，收藏一隻日常切切水果就好。
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