導語：做手擀麵時，和麵要多加“2個料”，麵條筋道不易斷，爽滑不粘連
麵食一直很受歡迎，尤其在北方，幾乎人人都愛吃麵條，家家戶戶天天吃麵條，大街小巷還有很多面條鋪、麵館，生意都非常好，可見人們多麼喜歡吃麵條。在我老家，很多人都愛吃手擀麵，只要哪家麵館做手擀麵，保準生意特別好，雖然做得慢一點，但人們也都願意等，這就叫好吃不怕等，不知道您愛吃嗎？小時候家裡專門買了壓面機，可一家人還是更愛吃媽媽做的手擀麵，只是辛苦媽媽了。
麵條的種類多種多樣，比如扯麵、拉麵、剪刀面、刀削麵等等，雖然也都是手工做的，但比較起來還是手擀麵更好吃，爽滑又筋道，吃起來太舒服了，做成西紅柿雞蛋拌麵、油潑面、臊子面、炸醬麵，不管怎麼做都十分美味，讓人百吃不厭。
手擀麵到底怎麼做更好吃？可不是麵糰擀一擀那麼簡單，還是有講究的。
想要手擀麵好吃，和麵這一步尤為重要，做手擀麵時，和麵要多加“2個料”，麵條筋道不易斷，爽滑不粘連！
下面我來給大家分享一下手擀麵的具體做法，以及注意細節。一開始製作有些難，也有點費力，但多做就好了，誰讓手擀麵那麼好吃呢？想讓家人吃飯香，快來看看吧，相信您可以學會。
手擀麵的做法步驟：
準備適量麵粉倒進盆內，首次做的話建議少用點面來做，這樣和麵操作都容易些，用舀面的量杯取一杯就行。
麵粉內不要立即加水，要先加一小勺食鹽，就是平常炒一盤菜的用鹽量就好，攪拌均勻。
再給麵粉里加一個雞蛋，不需要太多，目的是為了增加爽滑感，而且加雞蛋做出來的麵條不會粘連，而加鹽的話做出來的麵條更有筋道不易斷，所以和麵時要多加這兩個料。
平常買掛麵的時候，包裝上打著雞蛋掛麵，其實根本沒有雞蛋，即使有也少之又少，所以買掛麵不如買配料表只有麵粉的，價格更實惠，或者自己做手擀麵，實實在在的有雞蛋。
加了雞蛋後也先攪拌均勻，再取涼水分次倒進麵粉內攪拌，每倒一次都攪拌到沒水狀態，麵粉成面絮，加到沒有乾麵粉，都是面絮即可，面絮不要太溼，做手擀麵的麵糰要比較硬才行，太軟不太好吃。
下手將面絮揉成麵糰，反覆揉搓幾次，蓋起來醒面十分鐘，時間到了揉搓到最光滑的狀態。
等揉好了，繼續蓋起來醒面，至少30分鐘，切記不能和麵之後直接擀麵，那樣做出的麵條容易斷口感也不好。
醒面之後，給案板上騰出一個大大的地方，擦洗乾淨，撒上乾麵粉。
將麵糰取出，如果擀麵杖比較少或者案板比較少，可以把麵糰分成兩等分或者三等分。
麵糰放置案板後，給每一面都粘上面粉，用擀麵杖擀成一個薄薄的麵皮，在擀的過程中要不斷撒乾麵粉，一是為了防粘，二是為了增加硬度，這樣做出的手擀麵才好吃，麵條不粘。
麵皮摺疊之前要多放些乾麵粉，避免摺疊後粘起來。摺疊好用刀切成麵條，可以切窄點寬點都行，根據自己喜好來。
如果切過後切口處很容易粘起來了，那就說明和麵的時候水加得太多，面有些太軟，或者擀麵皮的時候放乾麵太少，下次要注意了。
切好麵條後，再次撒乾麵粉抖散，或者撒玉米麵抖散也可以。
麵條散開後搭在面盆上或者案板上都可以，接下來做一些好吃的澆頭就好了，西紅柿雞蛋最好做，吃起來酸甜開胃，可以試試看，只是做的時候湯汁要多一些，這樣放進麵條中混合才夠味好吃。
煮麵條的時候就簡單了，水開後放進鍋裡，加兩次涼水就好，不要煮過了，不然影響筋道的口感。
做手擀麵注意小細節：
首先和麵時要多加兩樣——鹽和雞蛋，而且水的量要拿捏好，分次加進去，或者一邊加一邊攪，面絮可以成團但不溼就好。
其次擀麵的時候要善於多加乾麵粉，要讓麵條變得又乾又硬，這樣麵條才不會粘連，口感也更加筋道。
手擀麵的做法您都學會了嗎？想吃了就動手做吧，多做幾次就變簡單了。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
