東北菜量有多大，東北人就有多實在。
每當我去東北旅遊時，當地朋友都忍不住自嘲：“別介意啊，我們東北菜比不上南方菜那麼細膩。”
但東北菜很洋氣，東北菜並不是人們印象中的那樣很粗獷，東北的女士菜就有著一份入微的細膩。
祖國山河，南北各不同，風光不同，風物也不同。作為南方人，我對“東北文藝復興”有著極高的好感。
任何文化來到東北，都能快速被這塊黑土地所吸收，食物也同樣如此。
東北菜主要集漢、滿、蒙等多民族飲食文化於一體，加之東側受朝鮮半島影響，北側受俄羅斯影響，各種飲食文化在東北交織共存。從“滿漢全席”時代開始，東北菜更與漢菜的“八大菜系”相提並論。
東北的哈爾濱菜，有著一股國際範兒，中俄文化的交流令食物之間有了深入融合，充滿了洋氣。但今天我要說的是東北菜的量、包容與熱情。
記得我第一次來東北旅遊時，就是去的哈爾濱，飯店老闆端上一盤菜的時候，我驚呆了，老闆難道不怕虧錢嗎？從那時候，我才知道東北人是有多實在。
“別點了，你吃不了。”
在東北下館子，這是服務員經常說的一句話，我已經遇到多次了。
東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮，東北菜的量可以媲美新疆菜。一個超級大盤子，一份超級多的菜量，如果用蘇州菜、上海菜來進行對比，東北菜的容量令人歎為觀止。
在今天的東三省城市中，東北菜的菜量有了“節制”，很多餐廳推出的東北菜也相當精緻，但如果想要吃有本土風情的東北菜，不妨去一趟長白山池西。
那裡不僅有長白山較為原始的自然風光，有視野更開闊的天池美景，更有大份量的、最地道的東北農家樂，如粗糧館、秀水鐵鍋燉。
色澤鮮明，一菜多味，鹹甜分明，這是東北菜的特色。
能用盆裝的不用盤，這是東北菜之多。這一次，在長白山池西區，大開了眼界，敞開了胃口。
長白山池西區即為長白山西坡，大多遊客去的多是長白山北坡。由於西坡開發較晚，自然風光與風物仍是原始與地道的。
西坡於白山市撫松縣松江河鎮地域內，是長白山東西南北四坡中火山地貌最為壯觀、最具典型的地區、觀看天池最佳地區。我本是為長白山西景區而來，結果先是被這裡的美食所吸引了。
說實在的，我對東北菜的喜歡幾乎達到了“欲罷不能”的地步。
每次來東北旅遊時，都時刻叮囑自己要少吃，要減肥，可一旦面對東北菜，叮囑自己的那些聲音早就“滅跡”了。
東北人善於運用優質應季食材，藉助蔥薑蒜等提味，用醬油等提色，不論是熘、爆、扒、炸，還是燒、蒸、燉，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉， 一旦是被端上桌的都開得熱烈、豪邁。
大抵正是如此，東北朋友才會自嘲說“東北菜不比南方菜細膩、好看”。
白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、熘肉段、地三鮮、扒三白、鐵鍋燉（常見於魚、雞、大鵝）、賽熊掌、醬骨架、大骨棒、殺豬菜、酸菜……
這些“來勢洶洶”的特色菜也藏著東北人的細膩心思。
作為女士菜的鍋包肉，是東北特色菜中最常見、也最具影響力的一道菜，深得南方遊客的喜愛。在我的朋友圈裡，沒有哪一個南方人能拒絕得了東北的鍋包肉。
這是一道酸甜口味的菜餚，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手，是哈爾濱的名菜之一，如今遍佈東三省，不論是在繁華大城市還是長白山下的小鎮上，鍋包肉是飯店的招牌菜之一。
除此之外，小雞燉榛蘑更是教人無法抗拒的地道風物。
在長白山池西區的粗糧館，來自原始森林的榛蘑被曬乾後，散發著濃濃的香氣，與雞肉搭配，美味濃郁。
而在這裡，還能喝到從未想象過的白樺林飲料，取之自然，食之自然。白樺林飲料是用白樺樹汁液製作而成，味道香甜，不知道是不是隻有在這裡才能喝得到？
關於東北菜量為何那麼大？
說法諸多，有說早期的東北地區很窮，特別是農村人，由於要幹大量的農活，所以吃得多。加之沒有足夠時間餐餐做飯，於是一天就做一道菜，一道菜是三餐、多人份的量。
有說東北地區溫度低，一年四季，冬季時間長，當南方進入春天時，東北仍是在寒冷的冬季。因此，東北人需要足夠的熱量來補充能量，吃得多，也吃得豪爽。
更重要的一點是，東北菜除了量大，價格還很實惠，當然，容易吃胖也是真的。
