馬鈴薯含有澱粉、糖、蛋白質、纖維素、礦物質、維生素等成分，為最重要的糧菜兼用作物，同時也可作為食品加工原料，並且馬鈴薯耐貯藏和運輸，在蔬菜週年供應中，具有不可替代的地位。
馬鈴薯營養全面，果肉顏色豐富，食用方法多樣，深受消費者喜愛，又因管理簡單、生產易規模化、操作易標準化，單產高、效益好，生產者愛種植。北方秋露地收穫的馬鈴薯貯藏後供應期較長，經濟效益提高，但貯藏中常出現綠皮、萎蔫、腐爛等問題，困擾著生產經營者。做好馬鈴薯採後管理工作，可提高成品率，降低損耗率，延長馬鈴薯供應期。
NO.1
適時採收
進入白露節氣後，氣溫逐漸降低，北京市農業企業在內蒙古、河北北部種植的馬鈴薯陸續進入採收期。為保證貯藏品質，應根據種植區域氣候和品種特性，在最佳收穫期採收。內蒙古、河北北部用於貯藏的秋馬鈴薯採收期多數為8月中旬至9月上中旬。用於貯藏的馬鈴薯，應在莖葉枯黃時採收，此時為生理成熟期。馬鈴薯採收期不嚴格，可根據市場需要，既可適當早採，提早銷售，也可延遲採收，但最遲應在溫度 7℃馬鈴薯停止生長前完成採收工作，5℃左右完成入庫工作，以免發生冷害，影響貯藏效果。今年因為雨水較多，無法正常採收，個別地區採收時間甚至推遲到“國慶節”後。早期死秧的馬鈴薯，更應及時採收，並應在休眠期結束前完成入庫，否則馬鈴薯貯存、銷售時易出芽，造成品質降低甚至失去商品性。
NO.2
關注商品性
薯塊埋藏過淺或裸露，馬鈴薯易出現綠皮現象，為避免生長過程中薯塊出現綠皮，對覆土較薄的，後期應採取培土、覆蓋等措施。乾旱地塊生產的馬鈴薯較耐貯藏，病蟲害嚴重地塊、生長後期被水泡過的、澇窪地塊的馬鈴薯耐貯性較差。青皮、長芽、芽眼深、果皮不光滑、果皮皺縮為影響馬鈴薯貯藏品質的常見問題。應根據用途，有針對性地選擇菜用、加工型、高澱粉馬鈴薯品種，並透過選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、採前控水、適期採收等措施，保證商品性，為貯藏打下堅實基礎。馬鈴薯商品性要求：薯形端正完好，芽眼淺，外觀新鮮，表面光潔、鮮亮、新鮮，無表皮破損、無機械損傷，無麻斑，無明顯凹凸部位，無裂痕，無疤痕，無泥土，無雜物，無蟲眼，無黑心，無發芽，無綠皮綠薯。
NO.3
預貯工作
預貯工作是做好貯藏工作的基礎，重點包括分級和促進傷口癒合工作。分級工作：首先在收穫時，對馬鈴薯按照規格及時進行分級，同時剔除病薯、爛薯和果皮變綠的薯塊。分級後把適合貯藏的馬鈴薯存放在溫度較高、通風的地方，薯塊碼放高度一般不超過1米，寬度不超過 1米，預貯溫度為10-20℃，預貯時間為10-15天，透過預貯加快薯塊傷口癒合，提高耐貯性。馬鈴薯收穫前雨水較多時，塊莖含水量高，應適當延長預貯時間，適當降低薯塊含水量。入庫要求：把分級後準備貯藏的薯塊，在傷口癒合後，分割槽域存入貯藏庫中。入庫應在休眠期結束前完成，否則易出現馬鈴薯長芽，品質降低或失去商品性，導致無法保證貯藏效果；馬鈴薯休眠期長短與品種、薯塊大小等有關，休眠期最短 1 個月，最長可達 4 個月；早期死秧的馬鈴薯的休眠期應從秧子失去生命力時計算。貯藏時可採用塑膠編織袋、網袋、塑膠筐等盛放，也可直接碼放。貯藏的馬鈴薯不宜水洗，應帶土帶泥貯藏，有助於預防表皮失水。也可把預貯工作，直接放在貯藏庫內進行，但要求庫內溫度為 10-20℃，並保持通風，儘可能縮短傷口癒合時間。
NO.4
應用貯藏技術
馬鈴薯在溫度 2-3℃、溼度 85%-90% 條件下貯藏，貯期可達 4-8個月，貯藏設施條件好，管理得當的可實現週年供應。馬鈴薯可窖藏、冷庫貯藏。入庫貯藏時應注意碼放方法，碼放高度、寬度關係貯藏效果。碼放過高、過寬時，應在一定間隔放置通風道，保持空氣流通，使貯存庫內不同位置，溫溼度基本一致。貯藏過程中應保持適宜溫度，同時注意避光、保溼。貯藏及銷售過程中，著光易出現薯塊產生茄鹼苷，表皮變綠，食用易中毒；失水後表皮出現褶皺，果肉顏色變淺，商品性降低；使用窖藏的，應注意調節通風口的大小，前期注意溫度不要過高，中後期溫度不要過低；應避免薯塊萎蔫、糠心、出芽、腐爛等使品質變劣現象發生。貯藏過程中，應時刻關注溫溼度變化，溫度變化最好控制在±0.5℃以內。
NO.5
出庫管理
馬鈴薯在出庫時，應根據用途，採取不同溫度管理措施。加工型馬鈴薯出庫前，應提高庫溫至 15℃，以加速馬鈴薯糖化。菜用馬鈴薯一般出庫後直接銷售，一般在4月底南方大量新的馬鈴薯上市前出庫銷售完畢。南方當年新採收的菜用馬鈴薯，皮薄、品質好，5 月初開始大量運至北京市銷售，而貯藏的馬鈴薯休眠期已過，條件適合會有長芽的風險，品相較差，品質也有所降低，及早銷售貯藏的土豆，能降低貯藏馬鈴薯的損耗率。
