越冬芹菜，是秋季育苗，晚秋初冬移栽，經越冬到來年4～5月上市的栽種方式。現在正越冬芹菜移栽定植的最佳時機，抓好從現在到返青70～80天的管理，是為來年芹菜高產打基礎的時期。因此，要重視這階段的管理，主要抓好：

蹲苗控上促下

芹菜定植緩苗後，植株挺起，新葉露尖後，不要澆水施肥，在土壤溼度適宜時中耕鬆土，進行7～10天停水曬地蹲苗，主要目的透過中耕鬆土，提高土壤透氣性，增加地溫，促進微生活性，提高土壤肥力。切斷土壤毛細乳隙，減少水份蒸發，起到保水作用。以此來促進根系與地上莖葉健壯生長，增加抗寒能力。蹲苗結束後及時澆水，以後至土壤封凍前要看土壤溼度情況，幹則澆，冬天蒸發量小，再澆1～2水即可。

糞土培根

在寒冬到來前，一般在12月中旬，用土雜糞或糞和土混合壓根，達到保溫，培根護心葉目的。每畝用土雜糞（腐熟碎秸稈）3方左右，覆蓋厚度3㎝。蓋淺了效果不好，蓋深了來年返青心葉頂土困難。

早澆越冬水

澆越冬水主要提高土壤含水量，以水增加地溫，另外根系及植株體內水分充足，促進糖分增加，能提高抗凍能力。越冬水應結合施肥，一般是澆水3～5天后，再施肥壓根。

保溫設施

有條件可用小拱棚在11月底扣掤，促幼苗冬季不停止生長，可提前上市。

如遇寒潮天氣，沒有蓋棚條件的也可用秸杆覆蓋，年後天暖時立即去除。

返青後早管理

開春芹菜莖葉變綠後，及中耕淺鋤鬆土，去除心葉上的糞土。

及時追肥，在生長高峰到來前施足肥料。每畝施尿素15公斤，施水結合澆水。

總之，越冬芹菜管理要抓住合理使用肥水，保苗安全越冬這些措施，越冬芹菜才能豐產豐收。