深秋季節秋高氣爽，人們胃口也普遍不錯，大魚大肉吃得多，難免會覺得油膩不消化。健康飲食講究營養均衡，搭配合理，餐桌上除了肉類，素菜也不能少，分享8道適合秋天吃的素菜，食材搭配得比較合理，營養又美味，多做給家人吃。
一、腐竹燒香菇
食材：腐竹3根，幹香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒適量，老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量。
1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。控幹水分備用，蔥蒜切碎，乾紅辣椒備好。生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。
2、鍋內放油，油溫六成熱後，加入蔥蒜和乾紅辣椒熗鍋。
3、木耳倒入鍋中，翻炒至有炸裂聲音的時候，將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。
4、將準備好的料汁倒入，加入大半碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
5、出鍋前淋入1勺芝麻油，加入適量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋裝盤。
二、小炒杏鮑菇
食材：杏鮑菇、五花肉、大蒜、幹辣椒、大蔥、姜適量；生抽、料酒、幹澱粉、蠔油、胡椒粉、糖半勺、鹽適量。
1、杏鮑菇清洗乾淨，去除兩段，用手撕成細的長條備用。五花肉切成肉絲，肥的部分可以單獨切出來備用。蔥薑蒜切絲備用，幹辣椒過一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺生抽，1勺料酒抓勻，再加入半勺幹澱粉，1勺油抓勻醃製5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蠔油，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用。
3、乾淨的炒鍋燒熱，將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鮑菇的大部分水分都給“烤”出來，杏鮑菇變得比較乾癟後盛出備用。
4、炒鍋中加入少許油，將肥肉部分放入煉出來一部分豬油，然後將瘦肉絲和蔥薑蒜、幹辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。
5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。將調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出鍋前加入一些小蔥碎，炒均勻即可出鍋。
三、炒包菜
食材：包菜、幹辣椒、白糖、白醋、生抽、蠔油，鹽適量。
1、將包菜中間切開，切掉中間的硬根，再掰成大小均勻的片。
2、炒鍋加油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色，熬糖色的過程中要不停地攪拌，以免粘鍋。
3、白糖熬至焦糖色，加入蔥、幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
4、加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤。
四、茄汁茄子
食材：紫皮茄子、西紅柿、小蔥、蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、香油
1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻後靜置在一邊等待出水。
2、茄子出水變軟以後，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然後再炒就很容易了。
3、鍋中加適量的油，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底。
4、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，加入2勺生抽，2勺蠔油，少量的鹽翻炒均勻。
5、西紅柿去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
6、最後出鍋前，加入適量的芝麻香油增香，也可以加入適量的糖調味即可。
五、醋溜豆芽
食材：綠豆芽、大蒜、小米椒、幹辣椒、香醋、蠔油、胡椒粉、糖、鹽適量。
1、綠豆芽焯水3秒後倒入冷水中，豆腥味盡除，豆芽依舊爽脆。
2、鍋內加入適量的油，燒至六成熱後，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。
3、倒入豆芽，大火翻炒10秒。
4、加入2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、適量的鹽混合好，沿著鍋邊倒入鍋中，大火翻炒20秒，加入一勺蠔油提現翻炒均勻出鍋。
六、菠菜炒胡蘿蔔
食材：菠菜、胡蘿蔔、大蒜、小蔥、生抽、鹽、味精適量
1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，放入焯水2分鐘
3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。
4、胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。
5、加入兩勺生抽，翻炒幾下入味。將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
七、蒜蓉茼蒿
食材：茼蒿、蒜、姜、大蔥白、生抽、味極鮮醬油、香油、糖、胡椒粉、鹽
1、茼蒿洗乾淨以後，切成三段，分開葉杆和葉子，蔥和姜切絲，蒜拍扁後切成蒜蓉備用，蒜要用得多一些。
2、鍋內加適量的油，燒至六成熱後，加入蔥絲和薑絲爆香鍋底。
3、先將所有的葉杆倒入鍋中，中火煸炒至略微發軟，倒入蒜蓉繼續翻炒20秒。
4、將剩下的葉片倒入鍋中和葉杆一起翻炒，等到葉片也變得比較軟的時候，加入一勺生抽、味極鮮醬油、半勺香油、小半勺糖提鮮，一調羹胡椒粉和適量的鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
八、蒜蓉紅薯葉
食材：紅薯葉、南瓜花、大蒜、鹽、花椒粉、生抽、陳醋
1、紅薯葉去除老葉柄後清洗乾淨放入盆中，撒上半勺鹽。
2、不停地抓揉搓紅薯葉，把鹽均勻的抓開，大約抓2分鐘左右，紅薯葉變成深綠色就差不多了。鹽抓開以後，紅薯葉就變得軟嫩好吃而且很入味了。
3、鍋中燒水，水開後將處理過的紅薯葉放入鍋中焯水1分鐘，去除生味。
4、大約半頭大蒜剁成蒜蓉，鍋中燒適量的油，加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味，烹入2勺生抽，1勺陳醋出香。
5、將焯過水的紅薯葉倒入鍋中，加少量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
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