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什麼澱粉才是好澱粉

人體日常生活、工作和學習所需要熱量的50%~60%,來源於碳水化合物。澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。澱粉廣泛存在於穀類、根莖類植物中。穀類如米飯、饅頭、麵包、玉米、年糕等,根莖類食物如土豆、芋頭、山藥、蓮藕、紅薯、板栗、豆類及其製品等。下面給大家介紹幾種高澱粉食物的營養價值。

含澱粉豐富的食物往往含有豐富的鉀元素,對維持腸道神經肌肉的興奮性、降低血壓有重要作用。另外,一些根莖類食物如薯類,還含有大量的膳食纖維,有通便和防癌的作用。研究發現,中國人澱粉的消耗量世界最高,比英國人多一倍以上,而中國的結腸癌發病率比英國少一半。澱粉在結腸裡分解的過程中,能使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出。

值得注意的是,快餐中比較常見的澱粉類食物,如土豆泥、炸薯條等,在加工過程中被氧化,破壞了大量的維生素C,使營養成分大大減少。再加上高溫作用,不但熱量增加,還容易產生致癌物質,所以要儘量少吃。

天然食物中含有的澱粉,對人體幾乎都是有益的,但卻由於人們儲存不當、加工不合理,導致其營養價值下降,致癌物含量增加。中國居民膳食指南(2016)推薦每天攝入谷薯類250克~400克。根莖類蔬菜含有較高的熱量,不宜一次性食用過多,建議與葉菜類搭配食用,或就餐時減少部分主食。為確保飲食均衡和多樣性,避免大量攝入澱粉類食品,從而導致能量攝入過多、脂肪堆積,造成高脂血症、肥胖等慢性疾病。

分類: 體育
時間: 2021-10-20

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