在介紹食物防癌這個問題之前，我們必須要明確一點。惡性腫瘤的形成過程非常複雜，不是某一天突然出現的，其形成時間通常比較漫長，有的可能長達數十年。
在這個過程中，我們需要儘可能想辦法增加一些防癌的積極因素，消除一些導致癌症的消極因素。累積下來，人體就趨向一種不患癌症的情況。在這個過程中，飲食所扮演的角色不能忽視。
但是，不能單靠透過食用某一類或某一種食物來達到防癌的目的。可以在飲食均衡的基礎上適當多攝入一些功能性較強的食品，同時也不能放鬆對身體的監管。
網傳抗癌食品截圖
那麼，網上流傳的諸多防癌食物，如豆腐渣、茄子皮、帶魚、海參等，到底是不是真的有效呢？
豆腐渣
豆腐渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，豆腐渣含膳食纖維、大豆異黃酮、鈣等很多營養物質，可以適當常吃，目前對豆腐和豆腐渣的抗癌作用還處於研究階段，一些可能的證據顯示大豆類食材可以降低女性乳腺癌、男性前列腺癌及胃癌的發生風險。
不過，豆腐渣中的營養物質，在豆腐中也含有，所以沒有必要刻意吃豆腐渣。
茄子皮
茄子皮富含花青素，體外研究發現，花青素確實有抗氧化、抗癌的效果，對人體作用尚處於研究階段。
有些人喜歡將茄子皮醃製食用，但這樣不但會產生亞硝酸鹽，還大大增加鹽的含量，反而增加患癌風險。
芹菜根
一些人認為將芹菜根榨汁喝，攝入膳食纖維可防癌。實際上，很多食材都富含膳食纖維，沒有必要把芹菜根榨汁喝。
海 參
海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質的來源。適合術後食慾差、吃得少的人。但如果是已經患有腎功能障礙的朋友，或者是被限制蛋白質攝入的病人，就不太適宜了。
一些現有的證據告訴我們，海參中含有黏多糖，有對抗心血管疾病的形成、抑制栓塞形成以及抗炎的輔助作用。在體外實驗中，海參對一些促癌物質的發生發展有阻斷抑制的作用，但體內實驗效果如何還不清楚。
蘆 筍
蘆筍含有膳食纖維和硒，有抗氧化、潤腸通便的作用，對預防癌症也有一些輔助作用，美國癌症研究院也曾發表過蘆筍有助於防癌的觀點。
蘆筍尖是營養素含量相對比梗更集中的地方，硒在“尖”的含量就比梗多。
帶 魚
帶魚含有ω-3脂肪酸，這種脂肪酸人體每天都需要，由於飲食習慣和地域關係，有些人ω-3脂肪酸攝入比較少，不利於預防心血管疾病，也不利於人體維持良好的抗癌水平。
一般人群，平均每天可以吃40-75克（生重）水產品（也包括帶魚），大約相當於一個雞蛋那麼重。不同的水產品可以交替換著吃。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
