葡萄酒是如何釀造的

葡萄酒是如何釀造的

採摘和壓榨葡萄時有沒有莖（這取決於釀酒師；莖可以增加單寧和風味深度），葡萄汁（葡萄皮和葡萄汁）通常在不鏽鋼或混凝土罐中進行酒精發酵。這使釀酒師可以更好地控制酒精發酵的溫度，並且更容易清潔

葡萄必須進行酒精發酵

從這裡，釀酒師可以選擇是新增培養酵母還是讓葡萄酒在空氣中用環境酵母開始發酵。新增培養酵母可以讓釀酒師更好地控制發酵速度，同樣重要的是，它會影響葡萄酒的風味。環境或天然酵母更難以預測，但可以為釀酒師可能更喜歡的葡萄酒增加某些特徵和複雜性。

酒精發酵開始。這是酵母將果汁中的糖轉化為酒精的地方，放出熱量和二氧化碳。

紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮。果汁本身沒有顏色，但有幾個例外。這種顏色在發酵過程中被熱量和酒精進一步提取。

葡萄皮上升到罐頂，形成一個被推回的“蓋”，不僅提取更多的顏色，還提取單寧和風味。

當糖轉化為酒精時，酵母就會死亡，酒精發酵就完成了。釀酒師可以選擇讓葡萄酒與皮一起靜置一段時間，以在分離和陳釀液體（通常在桶中）之前散發出任何最終的味道。這是發酵後的浸泡。

陳釀將允許氧氣接觸，從而完善葡萄酒的質地（口感）、風味和成熟度。世界上大部分地區在允許葡萄酒裝瓶和銷售之前都有陳年要求（用於質量控制和分類）。

陳年也很重要，因為它使沉澱物和死酵母細胞有時間沉入桶底。然後可以將頂部更清澈的葡萄酒轉移到新桶中（這稱為上架）以進一步陳釀。

這可以穩定紅葡萄酒並透過將其暴露在氧氣中來幫助其陳年。一些生產者多次這樣做；有的則不會。

另一個決定！過濾或不過濾。過濾可以去除人們可能不想在他們的葡萄酒中看到的額外顆粒，但如果過濾得太細，味道可能會丟失。我個人並不介意是否有一些顆粒，除非它們會粘在牙齒上。

裝瓶，一些國家/葡萄酒風格也對瓶中陳釀有要求（例如：香檳、經典基安蒂）。最後一步是釀酒師決定他們想要的瓶蓋型別……例如是軟木塞、螺旋蓋或者合成軟木塞。

至此一瓶葡萄酒酒就算完成了，我是幫你越懂酒越愛酒的阿楊，希望能對你有所幫助。