導語：燉雞湯有竅門，記住3點，雞湯鮮又香沒腥味，天冷了多喝些
眼看已是深秋，天氣越發冷了，如果這個時候還不注意保暖，那就是跟自己過不去，很容易受涼生病，所以出門要多穿點，暖和最重要，還有在飲食上多上心，不要再貪涼，儘量多做些涼得慢的飯菜，例如燉湯就是一個不錯的選擇。常見的燉雞湯最合適不過，不僅肉嫩湯鮮，還營養豐富，很不錯的補益佳品，記得多給家人燉雞湯，滋補又暖身，別不懂。
說到燉雞湯，可能家家戶戶都做過，只是有人做得好有人做得不好，如果您總是做得不太成功，那一定是方法上出了問題，需要好好學習改進方法這樣才能越做越好。
不成功的燉雞湯，要麼雞湯很腥，要麼味道不好不香，要麼湯色不清亮，而且好喝的雞湯應該看著清亮不渾濁，味道鮮美沒腥味沒怪味，到底要怎麼做呢？燉雞湯最忌諱直接把雞放進鍋里加水燉，這樣很難做好。
燉雞湯有竅門，記住3點，雞湯鮮又香沒腥味，天冷了多喝些！下面我來分享一下3點竅門是什麼，牢牢記住對自己能否做出好喝的雞湯很有用，快來看看吧。
第一點：雞肉浸泡去血水
燉雞湯的時候用的是雞塊，也就是有肉有骨，並不是純肉，那麼直接放進鍋裡燉的話，夾在肉和骨之間的血水就會融進湯汁內，讓雞湯變得渾濁還有腥味，所以燉雞湯時一定不能直接燉。
而是要將雞肉放進鍋中浸泡一段時間，這麼做的好處是一方面可以去掉雞塊內的血水，一方面可以給雞肉補水，雞湯燉好之後雞肉不柴，湯汁不腥不渾濁。
雞肉裡的血水在冷水裡泡一會兒可以慢慢滲出血水，這個方法雖然耗時長，但不會破壞肉質，效果非常不錯。
第二點：去腥不能只用料酒
雞肉腥味雖然不大，但只用料酒的話，燉出的雞湯還是有腥氣，畢竟是清燉，用到的調味料少無法遮蓋腥味，所以去腥要徹底，除了要用料酒之外，還要加生薑和大蔥，這兩個料不僅可以去腥，還可以給湯汁增加鮮香味道。
另外料酒的味道太重，只適合焯水的時候使用，等到正式燉雞湯的時候不要再放料酒，否則會讓湯汁味道變差，而生薑蔥可以放，別弄錯了。
第三點：不能亂用香料
發現身邊有些朋友一燉湯就要用香料，已經成了習慣性動作，認為只有多放香料做出的湯才香，其實這樣做是不對的，當要燉湯喝的話，不建議放太多香料，特別是燉雞湯，如果放了八角、香葉等料，會讓湯的味道變差，適得其反，很難品嚐到雞湯的原味，那麼就不香了。
而且香料會影響湯的色澤，做出來不會清亮，往往會發黑，所以燉雞湯時要用料越少越好。
怕燉出的雞湯不香，除了加生薑蔥增鮮之外，還可以搭配一些自帶鮮香味的蔬菜，比如香菇就很不錯，它可以給雞湯增加鮮香味，還可以增加營養，這樣做才是更好的方法，而不是亂加香料。
學會了以上3點竅門，我們就來做一鍋雞湯吧，快來看看具體做法：
準備好雞塊，倒進盆內清洗兩遍，再加足量冷水浸泡，泡夠十五分鐘後用手抓捏雞塊，倒掉髒水沖洗兩遍，再加入足量冷水浸泡，繼續泡十五分鐘後再抓捏，一直將雞塊處理到幾乎沒有血水滲出為止。
雞塊倒進鍋內，加沒過雞塊的涼水，再加生薑片、蔥段、料酒，攪動幾下，開火煮開，當有浮沫向一起聚集的時候快速撇掉，這樣焯水去腥效果好，沒有浮沫了撈出。
撈出後直接放進砂鍋內，重新放入切好的生薑片和蔥段，薑片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少。
開大火煮開調中小火，燜煮半個小時候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食鹽，再燜煮十幾分鍾，這樣燉雞湯就完成了，湯色清亮，喝起來鮮香沒腥味。
關於燉雞湯，您都學會了嗎？可以照著方法做一次試試，保準比直接燉更好喝。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
