團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。
感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康
！
秋季養肺（上）
秋季的氣候均偏乾燥，燥氣最易傷的就是肺。中醫認為肺五行屬於金，金氣有收斂能力，人體收斂的能力就看肺臟的強弱了。如果受到燥邪侵襲或者平素有肺臟慢性疾病（鼻炎、慢性阻塞性肺疾病、慢性支氣管炎等）的人群，收斂力量必然就會減弱。這類人通常表現為，容易感冒咳嗽、呼吸氣短、容易鼻幹、唇乾和面板幹。要養好肺讓肺順利收斂，膳食調理方面，應少辛多酸。《黃帝內經》提到“肺主秋，肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛洩之”，所以可以適當的食用酸味的菜式。
今日推薦
酸湯浸鱈魚
材料：
鱈魚400克，酸菜100克，番茄2個，生薑絲、胡椒粉適量。
做法：
（1）材料洗淨，酸菜切碎，番茄切塊，鱈魚切塊。
（2）向鍋內加入適量清水煮沸，入酸菜、番茄及生薑絲，加入適量胡椒粉，煮30分鐘成酸湯。
（3）最後把鱈魚塊放入酸湯內，慢火浸熟即可。
專家點評：
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名，是一種蔬菜醃製食品。酸菜想要達到產生最少亞硝酸鹽的效果，需要有充分長的時間。通常剛開始醃製的時候亞硝酸鹽會持續升高2個星期左右，之後慢慢會回落到一個安全的水平。因此，選擇醃製一個月以上的酸菜，亞硝酸鹽過量的風險就比較少了。酸菜在製作過程中雖然丟失了很多蔬菜中的維生素，但膳食纖維、礦物質這些營養物質還是保留了。鱈魚刺少、肉質細膩，老人和小孩都比較容易消化，是典型的高蛋白低脂肪食物，只是購買時最好到有信譽的商鋪，以防買到假的鱈魚。此款膳食適合現在秋季酸收肺氣保健食用。
小貼士：
酸菜含鹽量高，高血壓病人群可減少用量。
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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生：向俊
主管中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。
擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑑別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
諮詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物諮詢臺）
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【每日一膳 每日一善】
“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方+”APP同步推送。
供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：郭桂雲
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責任編輯：宋莉萍
