生活在城市的人，過貫了燈紅酒綠的生活，玉饌珍饈，大廚精心打造的美食，吃起來也覺得普普通通，平平常常，毫無特異之處。
我長住縣城，沒有大城市的繁華喧囂，雖不敢說物產應有盡有，但物產豐富，倒也不缺太多。
現而今國富民強，不是大富大貴，作為平頭百姓一個，也早已不愁吃喝，大碗喝酒，大塊吃肉，吃得心寬體胖，血糖血壓血脂飆高，倒是擔心攝入營養過於豐富，吃壞了身子。
人的慾望是無窮的，餓肚子的時候，心想，什麼時候能吃飽就好了。現在肚子吃得飽了，愁的是換著花樣，怎樣才能吃得好。
其實，要想吃得好，最簡單粗暴，就是到山裡去做客。
來到山裡，煮來平常食材，吃得反倒是津津有味，不是美食，勝似美食，覺得是少有的美味。平常吃飯，吃一碗就覺得飽了，來到山裡，吃三碗怎麼還有點餓呢？
新鮮的豬肉，山裡不會常有。
硬化的水泥路面，延伸到了灌陽的山山箐箐，二十人以上的村屯，都要求修建能通車的水泥路。
交通條件的改善，一些頭腦靈活的小商小販，開著小貨車，走村過戶，開進祟山峻嶺，車裡裡搭載一些貨物貨物和蔬菜，其中也少不了中國人愛吃的豬肉。還有人騎著摩托車，專門帶著一些豬肉，到村裡來賣的。
這些新時代的賣貨郎，極大地方便了那些不方便出遠門的村民，使得部分生活在偏遠的山村的村民，經常吃到新鮮的豬肉和水果，不再是遙不可及的夢想。
山村有肉，不過，長在豬身上。
從豬變成肉，還需頗費一番周折。
山裡養的豬的豬肉，與市場上賣的豬肉之間的差別，相當於飼料雞與土雞之間的差別。
只可惜不能想吃就吃，零敲碎打地割塊下來，要吃就得一刀將之放倒，洗淨刮毛，開腸破肚，大缷八塊，山裡人家一年到頭，其實是難得吃上新鮮的、自己養的豬肉。
新鮮豬肉不常有，臘肉倒也不缺。
從豬肉變成臘肉，除了需要時間外，還需要柴火的烘燻。
超市的冰櫃裡，也有臘肉售賣，那多是一種速成的臘肉，只是表面被燻黃，未深入其裡，就被洗淨放到冷凍箱儲存。
而山裡的臘肉，經年掛在灶頭之上，煙熏火燎，經年不斷，歲月和木香，已與豬肉的蛋白，交融在一起。
只是，即使在山村，長年燒木柴的人家，也漸漸地少了。
山裡的蔬菜，品類不會很多，畢竟，房前屋角，土地有限。然而，種出來的蒸菜，絕對是精品，蔬菜瓜果，透出一種別樣的清香。
禾花魚，是一種季節性的食物，一年當中，只有七月或九月左右，在早稻或晚稻收割之際，這種被禾花餵飽的小鯉魚，才稱得上是真正的禾花魚。
再配上一根大冬瓜。
灶頭還掛有幾塊臘肉。
與飯店裡的大廚不同，來到山裡人家，臘肉通常不炒著吃，而是用來打湯。
山裡人家做菜，沒有太多的技巧，鐵鍋燒熱，入油爆姜爆蒜，臘肉入鍋，翻炒片刻，即兌入清水，加鹽少許，煮熟即可食用。
長年烘製的臘肉，臘肉的結構組成已經有了變化，肥肉部分，有點像毛玻璃，呈半透明狀，吃在嘴裡，不覺肥膩。
山裡的禾花魚，應歸於山珍一類。
從梯田裡撈出的禾花魚，去鰓去膽，入鍋煎黃，就成了上等的食材。配上青椒番茄嫩豆腐，簡直就是絕配。禾花魚在鍋裡煮熟後，一口咬下，無一不酥，外焦裡嫩，雪白細膩的魚肉裡，彷彿還散發出淡淡的禾花香味。
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