導語：自釀“葡萄酒”是加白糖還是酒麴？很多人都假裝明白，難怪酒變酸
自葡萄酒傳入我國後，人們越來越喜歡喝葡萄酒，相比白酒、黃酒，葡萄酒更加適口，就連平時不愛喝酒的女性朋友都會喝上一兩杯。
不僅如此，有些忠實粉絲還會自己操刀釀製葡萄酒，這份熱情是值得肯定的。但釀製葡萄酒和釀白酒不同，加錯東西，可能就浪費了一罈好酒。
小編也是酒水愛好者，發現大家對自釀“葡萄酒”存在一些誤區，比如說發酵前是加白糖還是酒麴？
因為在我們的意識中，酒都是要發酵的，白酒、黃酒發酵都需要用到酒麴，有的人自然而然會覺得自釀葡萄酒也需要酒麴。
難怪有的人老說自家的葡萄酒變酸了！
這裡給大家說明下：自釀“葡萄酒”是不需要酒麴的，釀製時可以根據自己的口味，加入適量的白糖調和甜度。
白酒和黃酒加入酒麴，是因為這些酒種的原料為糧谷，加入酒麴可以增加酒的風味，使用不同的酒麴，就會釀製出不同風格的酒。
而葡萄酒的原料是水果，並不需要酒麴參與糖分的轉化，強行加入酒麴，則是畫蛇添足，會破壞葡萄酒原有的風味。
至於放白糖，則是因為新鮮葡萄的糖度不夠，所以適量的白糖可以彌補這一缺陷，而且加入白糖能提高酒的穩定性，保證酒不容易變質。
很多人不清楚這裡的緣由，一直在假裝明白，稀裡糊塗地一頓操作，難怪酒會變酸！
說到這，再給大家講解下如何自釀“葡萄酒”。
第一個就是選材，就像釀白酒一樣，品質不同的原料，釀出的酒差異很明顯。
有條件的朋友，建議選擇赤霞珠品種的優質葡萄，國際上很多知名葡萄酒廠都是用這種葡萄。
當然得是新鮮的葡萄，也就是外皮有一層“白霜”的葡萄，這層白霜不是什麼髒東西，而是野生酵母，釀酒時得用到它，清洗的時候不要用力過猛，留下一層淡淡的白霜即可。
清洗過程中，自然要把病變，破損和凹陷的劣質葡萄去除，剩下的優質葡萄一顆顆剪下來，浸泡20分鐘，清洗2-3次，瀝乾備用。
接下來就是準備容器了，據很多朋友反映，使用玻璃缸或者陶缸都有炸裂的危險，所以小編建議大家選擇塑膠材質的容器，可參考桶裝水的水桶，清洗乾淨後記得晾乾備用。
最後便是發酵，將準備好的葡萄擠破，再將葡萄果漿置入容器中，一層葡萄一層白糖疊放，疊至7分滿即可，密封好後放置在20度左右的環境下自然發酵。
24小時後放一次氣，防止桶炸裂，三次重複放氣後，桶內的壓強便趨於穩定，然後封好發酵一週。
之後用乾淨的紗布過濾出渣滓，此過程不能有金屬接觸酒體，否則酒也會變質無法喝。
剩下的酒倒回桶內，然後繼續發酵，一個月左右就能釀好。
看到這，大家應該有更加清晰了，全過程都未加酒麴，可別再亂操作了，否則糟蹋了一桶好酒。
