天冷後，該多吃燉肉，大廚分享5個燉肉技巧，燉肉鮮嫩入味不腥不柴，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
天冷啦，很多朋友就喜歡買點肉燉一燉，不管是羊肉，牛肉，雞肉，燉出的味道非常香，營養也很豐富，但很多朋友跟我說，他們燉出的肉，又柴又腥，而且不入味吃著也不鮮嫩，其實關鍵原因就是，您沒有掌握好燉肉的訣竅。
所以今天，我就給大家盤點了5個燉肉的小訣竅，朋友們只要看完後，學會記好，保證下次不管燉啥肉，鮮嫩入味，不腥不柴，感興趣的朋友跟著我往下看吧。
訣竅1、焯水之前必須沖水去腥。
很多朋友把肉買回家，不管是什麼肉，冷水下鍋，加點蔥姜料酒直接焯水了，其實這種做法是錯誤的。咱們不管買什麼肉，買回家後一定要放在水管下面，沖洗上個5到10分鐘，這樣才能從源頭處，去掉肉中的血水，燉出的肉，腥味會大大減少，並且肉湯更加清澈鮮美，所以這一個訣竅，大家一定要記好。
2、焯水之前剁開。
很多朋友買回家的肉，喜歡直接放鍋裡焯水，其實這種做法是非常錯誤的，焯水之前，咱們一定要將肉剁小一點，這樣才能夠充分的焯掉裡面的血水，比如說豬蹄，一定要剁開焯水，排骨，也一定要剁開焯水呀，這才是燉肉不腥不柴的關鍵，這一個訣竅，咱們大家也要記好。
3、焯水後一定要充分的煸炒。
很多朋友把肉類焯水後，喜歡撈出來直接放進清水裡，然後加生抽老抽，蔥姜大料就開始燉了，這種做法也是錯誤的。焯完水後的肉類，一定要等鍋裡蔥姜八角用油炒香之後，然後下鍋煸炒3到5分鐘，目的是，讓肉塊吸收蔥姜，料頭的香味，燉出來的味道更香，還有就是讓肉的表皮急劇收縮，鎖住裡面的鮮味和營養，燉出來的肉才不至於發柴，所以這一個訣竅，大家也要記好。
4、放鹽的時機很關鍵。
很多人燉肉發腥發柴的原因，就是出在了這一步，燉肉時不能一開始放鹽，而是要等肉燉到中途再放鹽調味，因為提前放鹽，鹽會滲透進肉塊裡面，導致燉出的肉塊過鹹，口感發柴，所以一定要等燉到中途，再放鹽調味，而且也不宜放得太多，因為燉肉的湯，會越燉越少，越來越鹹，所以咱們只需少放一點鹽，調味即可，所以這一個訣竅，大家也要記好。
5、燉好後記得燜至。
很多朋友在燉肉的時候，比如說燉排骨，燉雞肉，燉好之後嘗著味道可以了，就直接出鍋了，其實這時候肉塊，還沒有完全入味，咱們燉好之後，關火蓋上蓋子，再燜個5到10分鐘，這樣再盛到盤子裡，味道更香更濃郁，口感更加鮮嫩，不腥不柴，所以這個訣竅，大家也要記好。
總結：
怎麼樣？朋友們，看完這篇文章，這次學會了燉肉的5個訣竅了嗎？下次咱們不管燉啥肉，按照上面的5個訣竅來，保證燉肉鮮嫩入味，不腥不柴，文章的乾貨很多，朋友們，記得收藏點贊儲存好。相信您一定能用得到，我是大廚江一舟，咱們下期見。
