青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵，子實體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護色，不容易發現。很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。在雨季來臨時，溝窪地帶最容易發現其蹤影。菌柄長中實或內部鬆軟，可食用，味道鮮美。
產地：雲南別名： 變綠紅菇、青岡菌、 綠豆菌。青頭菌生長在 松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。青頭菌為真菌植物門真菌 綠菇的 子實體。 菌蓋寬3—12釐米，為初球形，很快變扁半球形並且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。菌肉為白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌主產雲南 滇西" 三江並流"區原始森林地帶，生長環境相當純淨，主要生長在樹林裡的草叢裡，每一年六至九月出菇。當地老百姓很喜歡吃。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、 植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。剛出土時象球形，後逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地十分堅固，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。
青頭菌營養分析： 青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、 尼克酸等營養成分。
青頭菌適合人群： 一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、痴呆症患者食用。
青頭菌食療作用： 氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
食用方法
燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚、 烏雞、 土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！
紅燒青頭菌
主料：青頭菌600克
輔料： 豬裡脊肉100克,澱粉( 蠶豆)10克,雞扒5克,柿子椒50克。
調料：香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克, 大蒜10克,胡椒粉2克, 豬油（煉製）40克。
紅燒青頭菌的做法：1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；
2. 柿子椒洗淨，去柄和籽，切成塊;
3. 蒜、豬脊肉切成薄片；
4. 將脊肉扒拌勻上漿；
5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2 分鐘，用溼澱粉 勾芡，淋上香油即成。
紅燒青頭菌的製作 要訣：1. 掌握好風味特點，只用雲南特產甜醬油而不用糖，方為正宗；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
