菜饃也叫塌菜饃，這是一種河南特有的麵食，類似韭菜盒子，但完全一樣。菜餡加上下兩層面皮，無油煎烙也是最能保持蔬菜營養的美食方式，我們做菜饃的時候用的是烙的烹飪方法，味道很贊~
今天做的是莧菜饃，雞蛋和莧菜是絕配，最大限度地保留了食材的原汁原味，餅皮超級酥脆，每咬一口都會感慨太幸福了~ 菜饃看著好做，兩張麵皮，包裹住多多的菜餡，搭配上一個雞蛋，簡單一烙就成了，但為了確保做出來的菜饃皮薄薄的而不爛裂，餡多多的而不出水分，做菜饃也是大有乾坤滴，快來跟我學習吧！
做法
1.將麵粉用水和成麵糰靜置半小時左右，將醒好的麵糰揉成麵糰，用擀麵杖擀成薄片
2.莧菜清洗乾淨，切碎
3.放入容器裡，打入一個雞蛋，加入1勺十三香，幾滴香油，1勺鹽，1勺辣椒粉拌勻。如果不是馬上就烙的話，建議做的時候再放鹽，以免出湯，就沒法包了
4.將餡料均勻攤在麵皮上
5.接著再蓋上一張擀薄的麵皮，全程中小火烙制，烙至兩面金黃色，餅鼓起即可
6.別餡料還可以根據自己的喜好來，比如放豆芽、韭菜、木耳等，比較隨意，但要選能快速熟的食材
小貼士
1.麵糰麵粉：水=100：50左右，耳垂軟硬度。
2.一般一個面劑50克——60克左右就可以
3.菜餡提前洗淨晾乾水分，餡料根據個人口味隨意組合
4.調餡時先放油拌勻（鎖水）後加鹽，以防菜出水
5.剛烙好的菜饃有點硬，菜餡也有些半生，把菜饃放在透氣的盛器裡，一張壓一張地摞在一起，利用其餘熱，這個過程俗稱“塌”，所以做菜饃叫“塌菜饃”
6.烙饃的時候注意火候別糊了，上面有金黃色的點點是最好的。
我是小姿，多平臺認證的原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！
