在大廣東，誰沒吃過芋頭糕啊，但早餐店2元一塊工業化半成品煎的芋頭糕可不是它原本的味道。比起正宗的芋頭糕，那個就是洗腳婢女！正宗的芋頭糕雖然是廣東的傳統糕點，製作雖然簡單，但料多，所以很多家庭也不願意做了，現在想要吃到真材實料要麼就是茶樓，要麼就自做。
芋頭糕的製作方法有很多版本，潮汕版，香港版，廣州版，也因為據說最早來 源於東南亞，所以也有馬來版。廣東版的基本就是蝦米香菇臘腸，還要放臘肉。今天我們分享的方法是馬來西亞版的五香芋頭糕，裡面是沒有臘肉的。
而據小焙瞭解，芋頭糕的粉漿型別也因為不同地區的版本不同而分為生漿版， 半熟漿和全熟漿。很多人會用生的粉漿混合芋頭料去蒸，廣州的同事說本地用生漿和熟漿混合的半熟漿，而馬來西亞版是全熟漿。而區別在於，半熟和全熟的漿水是為了讓芋頭糕少出或者不出水。馬來西亞的確實怎麼做都不會出水，而且炒過的芋頭特別香，吃起來味道一流，是簡單又風味十足的糕點。
五 香 芋 頭 糕
材 料
材料A
- 芋頭 900g
- 臘腸 2條
- 蝦米 100g
- 小蔥頭 100g
- 香菇 8朵
- 鹽 5g
- 胡椒粉 1g
- 舒可曼五香粉 2g
材料B
- 舒可曼粘米粉 500g
- 舒可曼木薯粉 80g
- 舒可曼澄面 20g
- 胡椒粉 少許
- 溫水 1500ml
- 芝麻油 5ml
- 蔥 適量
- 紅辣椒 適量
做 法
提前準備
★將香菇泡發切碎，蝦米泡發切碎，臘腸切碎，芋頭去皮切小粒。紅蔥頭切小條。
①粉芋頭去皮切塊，放入盆中，加入胡椒粉和五香粉，攪拌均勻，讓粉儘量均勻裹在芋頭上。
②鍋中稍微倒多一點油，開火，將油燒熱，將芋頭放入，微微炸黃撈出鍋，放入盆中，炸過的芋頭非常香，推薦！不過很多人不炸也可以，就沒那麼香咯！
③炸過芋頭的油，繼續加熱，放入切好的紅蔥頭，將紅蔥頭炸到焦黃，瀝油出鍋，放入碗中，備用。
④將炸過油稍微盛出一點，鍋裡留一點底油，放入切好的蝦米碎，炒出香味，加入香菇碎、臘腸碎，翻炒均勻。
⑤炒好的蝦米香菇臘腸碎倒入炸芋頭的盆裡，攪拌均勻，備用。
⑥開始製作粉糊，將粘米粉，木薯粉和澄面加入盆中，稍微再加一點胡椒粉和鹽，然後攪拌均勻。
⑦接著加入清水，我們加的是泡過的香米香菇水，會更香，有人也會用高湯。攪拌均勻，接著一點芝麻油攪拌均勻。
⑧準備一個大炒鍋，倒入粉漿，接著倒入芋頭香菇蝦米臘腸料，然後開啟小火，熟化粉漿，粉漿在加熱的時候可能會結塊，所以要不斷攪拌，打散結塊。
⑨粉漿和芋頭在鍋中不斷攪拌，在熱量的加持下，水分蒸發，粉漿變成較為粘稠的糊狀，差不多了就可以關火了。
⑩準備一個十寸的方形模具，模具裡面刷上油，將芋頭粉漿倒入，用刮板儘量壓實。如果大家做材料的一半分量的話，可以做一個六寸。
⑪將炸好的紅蔥頭在表面鋪一層，大火燒水，上汽後將芋頭糕放入蒸籠，如果你家的鍋蓋是玻璃的話，請記得墊一塊紗布，防止水滴到芋頭糕上。
⑫大約蒸1小時左右，芋頭糕就熟了，出鍋放涼，最好隔夜，這樣比較好脫模，熱的芋頭糕很不好脫模。
⑬喜歡吃冷的芋頭的糕的親們，將芋頭糕脫模之後倒扣在碟子上，上面鋪上一點炸的紅蔥頭碎，再用蔥粒和紅椒粒裝飾一下就可以擺上桌吃了。全熟漿做的芋頭糕即便是冷吃也不會噎人，層次豐富，口感華麗！
⑭喜歡吃熱的，可以將芋頭糕切小塊，煎著吃更香！
煎熟的芋頭糕要趁熱吃，入口略一咀嚼，芋泥就會慢慢融化，釋放出醇厚的濃香，溫潤鮮滑，餘味悠長，不僅口感上佳，肚腹也能獲得一種最為紮實質樸的撫慰。
tips
★這個芋頭糕的分量還是蠻多的，家裡人口少的話，請減半做。
★芋頭可以炸香也可以不炸直接和料攪拌，但是炸的更香。
★澄面是用來調節芋頭糕的軟硬和Q度的，也可以不放。換成10g木薯粉。
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