美食地圖：沃夫岡牛排館（華貿店）
亮點：乾式熟成牛排、爵士樂
滋滋作響的牛排、優雅的胡桃木與悠揚的爵士樂，是很多食客步入沃夫岡牛排館的第一感覺。作為北京最好的牛排館之一，沃夫岡牛排館以乾式熟成牛排聞名。所謂乾式熟成法，是一種更傳統、成本更高的牛肉處理方式。據介紹，牛肉首先會在排酸室裡進行平均28天的乾式排酸熟成過程，排酸室要保證攝氏1-2度的溫度、70%的溼度以及一定的空氣流通，以此提升牛肉的嫩度，增添多層次風味。在沃夫岡牛排館華貿店，熟成室還有玻璃展示窗，可以滿足食客的好奇心。
這裡的牛排全部採用USDA PRIME級別的安格斯牛肉——據說全美大約只有2%的牛肉被評為該級別，且只用22至24個月的公牛，肉質更為鮮嫩。烹飪遵循了簡單質樸的原則，透過超高溫炙烤，最後將滋滋作響的牛排切片裝盤上桌。講究的是，餐盤一邊墊高，服務員會將每塊牛排的側面“滑”過餐盤邊緣，然後送至食客面前，從而將牛排橫切面再次加熱，並濾去多餘的油。當你輕咬一口，鎖在肉裡的濃郁汁水瞬間在口中綻放。
8月的週末，這裡開啟爵士樂之夜，國內新生代爵士樂歌手Lilith Liu和樂隊會演繹多首經典爵士曲目。情侶可以選擇爵士夜雙人套餐，試試大里脊牛排或者肉眼牛排，搭配西蘭花、土豆泥，非常經典。以中間的T形骨頭為分界，大里脊牛排一半是富有嚼勁及油脂的西冷，一半是精瘦鮮嫩的菲力。肉眼牛排中則有一塊明顯的油脂，烤透之後香味四溢。此外，雙人套餐還搭配了招牌蟹肉餅、超厚焦脆培根、經典凱撒沙拉、紐約芝士蛋糕等。
新京報記者 曲筱藝
編輯 李錚 校對 盧茜
圖片 採訪物件供圖
