各位親，霜降節氣到了，一週前京城的一次大降溫，跌破0°，寒冷又增添了一分，嚴冬又靠近了一絲。
俗話說“一年補透透，不如補霜降”，霜降正是禦寒進補的好時候 。
霜降吃兔肉
過去，老北京人在霜降這天，考究喝菊花酒，吃迎霜兔。
當然，這個習俗，今日已不常見，菊花酒早被二鍋頭或其它酒飲替代。而迎霜兔，恐怕沒有多少人知道了。
追溯起來，此風大概與滿清八旗入關後，喜好騎射打獵有關。皇上到關外的木蘭圍場打獵，旗人到京城的西山練手，所以，野味便成為此刻最好選擇，兔子應霜降之日，美名曰迎霜兔。
兔肉味甘、性涼，入肝、脾，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用，不過傳統醫家也指出兔肉不能常吃，秋季適量進補，為宜。
推薦食療
紅燒兔肉
食材：兔肉、生薑、大蒜、辣椒、老抽、黃酒、鹽。
做法：
1、先將切片的大蒜和生薑在鍋裡爆香，再將切好的兔肉倒入鍋中翻炒；
2、當兔肉開始變色的時候，加入一勺辣椒片；翻炒到完全斷生後，加入黃酒，老抽和鹽調味炒勻；
3、炒勻後加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜，軟爛後，關火收汁。
去哪兒吃
雙流老媽兔頭(雙井店)
正宗川菜館，在京的老店了。不僅兔頭夠味，冒菜、毛血旺、牛蛙做的都很地道。
人均：98元
地址：東三環南路48號(地鐵雙井站C口南)
貢院蜀樓·川辦餐廳
北京最好吃的川菜打卡聖地，滷水兔頭和麻辣兔丁好吃到爆，其它的經典川菜也是同樣的地道。
人均：74元
地址：建國門內貢院西街頭條5號（地鐵建國門站A口出）
霜降吃牛肉
牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人對吃牛肉，通常都十分鐘愛。
小碗牛肉
小碗燉牛肉，是京城著名的清真菜餚，在北京街頭的正宗清真小店，基本都能吃到這道菜。
將新鮮的牛腩肉或者牛腰窩燉的軟爛，撲鼻的香氣，吃起來下飯；就著烙餅、饅頭、花捲等更是入味兒，尤其是饅頭塊蘸著燉牛肉湯兒吃，簡直一絕。
燉牛肉當澆頭吃麵條，更是堪稱享受。熱乎、勁道的“鍋挑兒”切面或者手擀麵，澆上一勺燉肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。
醬牛肉
老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒著稱，吃起來不柴不膩不塞牙，適合當下酒菜。
醬牛肉捲餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅裡，更是讓人胃口大開。
月盛齋的醬牛羊肉名氣最盛、味道極佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店鋪的醬牛肉都做的很不錯。
麻辣牛肉
本是一道經典川菜，近年來，因為川菜、重慶火鍋的火爆全國，不少北京人也是對其寵愛有加，真是麻辣鮮香，開胃下酒。
推薦食療
牛肉山藥湯
食材：牛肉500克，山藥半根，番茄2只，胡蘿蔔1只，鹽、姜、蔥適量。
做法：1.將牛肉、山藥、番茄和胡蘿蔔切成小塊；
2.油熱後加入薑片、大蒜、蔥炒出香味，然後把牛肉炒一下，再加入適量水；
3.一併將番茄、山藥、胡蘿蔔放入鍋中，開大火煮開，轉小火慢燉，把牛肉燉爛即可。
去哪兒吃
壺•茶館火鍋（北京首店）
新派重慶風味火鍋，主打：老味渝遇上傳統中國茶。
這裡幾乎所有重慶火鍋的經典菜品，都伴有茶茗香氣，茶香毛肚三脆卷，大紅袍冰泡鵝腸，手打茉莉鵝肝鮮蝦丸，古法茶香牛肉丸，三味嫩牛拼盤。
菜品、涮品，無論是風味還是名稱，可謂既有新味，又有新意。
吃重慶火鍋，少不了甜品、飲品做伴侶，店家首推三款超級誘人的山城老冰庫雪冰：藍天白雲、宇治抹茶、楊枝甘露，甜蜜暴擊，桌桌必點。
還有烈焰雪山冰，暴打系列創意茶飲，來這吃火鍋，不怕膩。
地址： 朝陽區青年路國美第一城餐飲街3號院6號樓F2-01
人均：85元
福利：10月23日-10月25日及10月26日-11月8日，店家還會在大眾點評上分別上線68元代100元和78元代100元券，小北提醒您了，不要錯過。
鴻賓樓
京城清真第一樓，紅燒牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉條 ，都是聲名遠播的名菜。
地址： 展覽館路11號(百萬莊路口)
人均：156元
柴氏風味齋(甘家口總店）
隱秘在甘家口大廈後身兒，牛肉麵、小碗牛肉、醬牛肉是主要特色。這邊的牛肉麵，麵條勁道，牛肉美味。醬牛肉是老湯醬制的，濃香異常，肉質勁道有質地。
地址： 甘家口小區21號樓
人均：59元
霜降吃羊肉
入了秋冬季，羊肉肯定是北京人餐桌上的“重頭戲”，幾乎羊身上的所有零部件，北京人都能花樣“解鎖”。
涮羊肉
一到秋冬季節，全國人民都在朋友圈曬火鍋，北京人也不例外，銅鍋涮肉，俗稱涮羊肉，便是北京特色火鍋。
銅鍋炭火，清湯鍋底，火力旺、沸騰快，是銅鍋涮肉的優勢；蔥段、薑片、花椒......配料簡單，原汁原味，是銅鍋涮肉的精髓。
小料則頗為講究：六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐，還有韭菜花，這三樣必不可少。
涮羊肉的種類繁多，什麼：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長，變色基本就能吃了。
羊蠍子
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也有寫作“羊羯子”的。據《本草綱目》記載，羊髓是一種不可多得的藥材，“甘，溫，無毒，利血脈”。
做羊蠍子，湯底很關鍵，一般含幹辣椒、香葉和大料（南方人稱八角）等等。紅色的湯底帶著骨頭熬出來膩膩的精華，濃厚醇香。
吃羊蠍子切忌斯文，與其說是吃，不如說是啃。秘訣在於“敲骨吸髓”，肉啃完之後，骨頭裡的髓也想方設法吸個盡，發出“啫啫”的聲音。
首先是最底下浸潤著湯汁的脖頭，那裡肉多，解饞，還可以吸溜出骨髓；
再夾兩塊飛機翅，貼骨頭，格外香，這時候一定要上手，把兩塊骨頭掰開，細細得挑肉；
再就是羊尾尖兒，羊尾巴經常動，肥瘦均勻，用舌頭一抿捲到嘴裡，留下化不開的羊鮮味。
等到羊蠍子被“消滅”乾淨後，就輪到大白菜和凍豆腐等涮菜登場了，收汁濃厚，爽口舒心。
最後是一份抻面，熱氣四溢，吃玩額頭微微冒汗，一頓羊蠍子算是吃圓滿了。
最近這幾年，京城裡還流行起了烤羊蠍子，將羊蠍子穿在鐵架子上，架勢更加“駭人”，和涮羊蠍子比，口味更加勁道，純粹，濃濃的草原原生態既視感。
炙子烤肉
北京人吃的傳統燒烤是炙子烤肉。將火爐上平放一塊鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，香氣撲鼻，回味無窮。
炙子烤肉有“文吃”和“武吃”之分，文吃是由廚師代烤後裝盤上桌，食客吃相較為斯文；武吃說的是過去吃烤肉時人人手執近1米長的“六道木”，圍在松香繚繞的烤肉炙子旁，一隻腳蹬在長條板凳上，將醃漬好的肉攤在烤肉炙子上翻而炙熟。
過去吃炙子烤肉那可是彰顯身份的事兒，京劇名角兒梅蘭芳、馬連良吃宵夜就常吃這口兒。
如今吃烤肉很少有在家的了，烤肉宛、烤肉季以及烤肉劉，都是不錯的炙子烤肉館子。
推薦食療
蘿蔔羊肉湯
食材：羊腩肉、白蘿蔔、香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉。
做法：
1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
2、坐鍋焚燒倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
去哪兒吃
窯臺四季涮肉
南城有名的涮肉館子，位於陶然亭北門外沿街而開，手切羊肉，厚度薄厚適中，有嚼勁。麻醬火燒，麻醬料足，趁著熱乎勁兒吃，倍兒舒坦。
人均：101元
地址：陶然亭路12號
南門涮肉
地道的老北京風味。羊肉相當新鮮，鮁魚丸沒得說，最棒的當數麻醬小料，香菜、蔥花，韭菜花、醬豆腐、滷蝦油、芝麻在上，香氣難擋，要是沒它，這涮鍋可要差勁不少。
人均：91元
地址：西城區 南官房衚衕1號什剎海茶藝酒吧街(銀錠橋南)
老誠伊(牛街總店)
牛街最正宗的羊蠍子店，老北京人最認可這裡的味道。無論是湯頭，肉質，還是其它菜品，都不錯，秋冬季節日常爆滿。
人均：72元
地址：牛街11號(禮拜寺斜對面)
厚味居老北京炙子烤肉
(南緯路店)
南城不錯的一家炙子烤肉店，價格親民，經營接地氣兒。
人均：89元
地址:南緯路31號院西11—2號
霜降除了食肉禦寒外，還要注意健脾養胃，調補肝腎，可多吃健脾養陰潤燥的果蔬食物。
霜降吃大白菜
大白菜，那可是老北京的看家菜。民諺說：霜降砍白菜。這時分，到立冬，北京街頭巷尾，都在賣白菜。
80、90年代那會兒冬儲大白菜，簡直全家出動，咱們推著小車，拉著平板車，一車車地買回家，堆在自家屋簷下，用棉被蓋著，要吃一冬，一貫到青黃不接的開春。
大白菜消食開胃，解毒爽口，熬著吃、炒著吃、燉著吃、涮鍋子吃，都香。
推薦食療
白菜丸子湯
食材：瘦肉餡、白菜、粉絲、蛋清、荸薺、鹽、糖、白酒、蒜、蔥、薑絲、雞精、澱粉、植物油。
做法：
1、將粉絲泡軟；白菜洗菜葉部份，洗淨，切大片；大蔥切斜片；兩個馬蹄剁碎；
2、將絞好的肉餡，加少許蒜蓉、馬蹄粒、鹽、白酒、糖、雞精、澱粉、少許蛋清和一些水，用筷子向一個方向攪拌，攪得有粘性為止；
3、煲內放適量清水，燒開後倒入一點油，放生菜葉和粉絲，煲十分鐘左右；
4、用匙羹把肉餡儘量弄成一個個丸子型狀，放入燒開著的湯內，全部放入後，再煲十分鐘左右；
5、等肉丸都熟了，撒上蔥片和薑絲，關火，試味後再加鹽和雞精調味。
霜降吃蘿蔔
與大白菜一樣，蘿蔔也是老北京人的平安菜，有道是“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔”。霜降節氣多吃暖身養胃，通氣消食的蘿蔔，絕對沒毛病。
推薦食療
紅燒蘿蔔
材料：白蘿蔔，花椒油，醬油，鹽，紹酒，味精，糖，蔥末，薑末
做法：
1.將蘿蔔洗淨，去皮，切成中塊，用開水煮熟撈出，瀝乾水分待用。
2.炒鍋中倒入2湯匙油，旺火加熱，爆香蔥末、薑末，將醬油、糖、紹酒、適量水和蘿蔔依次放入炒鍋中，
3.燒開後，改用文火燒至湯汁剩下一半時，加水澱粉、味精，淋入花椒油炒勻出鍋即成。
霜降吃柿子
有句老話說“霜降到，吃柿子”，霜降後柿子才會徹底老練，北京人才去摘的柿子，冷凍貯存到冬季，此刻裡邊只剩一包水，只能啃咬。
先喝汁後吃皮，甜美如蜜清涼適口，令人頓覺酣暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。
柿子既能夠生吃，也可加工成柿餅、柿糕，還能夠用來釀酒、制醋等。柿子不光養分豐厚，並且有較高的藥用價值。柿子關於防止汗水管硬化具有十分給力的作用。
霜降吃凍梨
過去老北京人還吃“凍酸梨”，現在這種梨已不常見，它是未經嫁接的野生梨，奇酸，房山一帶即有出產，果肉硬，只能等到冬天上凍軟化後，方可食用，但酸味重，不是人人都喜歡。
霜降喝麵茶
麵茶是老北京的漢族傳統小吃。麵茶不是茶湯，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
老北京講究喝麵茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶。
去哪兒吃
護國寺小吃
京城知名的清真小吃店，不僅是麵茶好吃，羊雜湯、奶油炸糕、艾窩窩、豌豆黃、糖火燒等，做的都十分地道。
人均：25元
地址：護國寺大街93號
