導語：霜降前後，這菜大量上市，營養非常豐富，又鮮又嫩別錯過，包餃子最香！
俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
大白菜是秋冬季節餐桌上最常見的蔬菜，大白菜的價格便宜，營養卻十分豐富！每年的霜降前後正是白菜收穫的最佳時期，此時的大白菜水分足味道鮮，又鮮又嫩，用來包餃子吃老香了！
白菜水分含量高，熱量卻很低，而且還富含胡蘿蔔素、粗纖維和各種維生素，營養價值很高，秋冬季節常吃白菜，對身體非常有益。白菜可以燉著吃、炒著吃，涼拌或醃著吃，尤其是包餃子味道更是鮮美，下面我就分享一個白菜餃子餡的調法，不加肉卻格外香！
1.先將白菜葉沖洗乾淨，撕碎後放入攪餡機中攪碎，不喜歡吃太碎的，也可以用刀剁細，然後再將白菜中的汁擠出來，防止包餃子時出湯。
2.擠出的白菜汁不要浪費，用來調餃子面鮮美又營養，取適量麵粉分少量多次倒入白菜汁，邊倒邊用筷子攪拌，攪至面呈絮狀時再下手揉成光滑的麵糰，放一邊醒發備用。
3.取一把木耳用溫水泡軟後，再下鍋焯水2分鐘，控水撈出後剁細；取一根胡蘿蔔和一根大蔥也剁細備用。我是直接把胡蘿蔔切成小塊和木耳一起放到攪餡機中攪碎的。
4.再取3個雞蛋打入碗內後用筷子攪散，鍋中加油，放入打散的蛋液，用筷子不停地攪拌，使雞蛋成均勻的雞蛋碎後盛入盤中備用。
然後利用鍋裡的餘油，放入一把蝦皮（有的地方管它叫蝦米）翻炒，炒香後盛出。包餃子的蝦皮不要直接調餡，這樣炒一下再用，沒有腥味還格外香。
5.最後將所有食材一起放入盆中，先加入適量的植物油，攪拌均勻後再開始調味：加入適量的鹽、花椒粉、少許香油和雞精，再次攪拌均勻即可。
調蔬菜餃子餡時，要先加油鎖住菜中的水分後再加鹽，這樣調的餃子餡包的時候不出湯，包好後汁水多，特別好吃。
6.忙活完這些，餃子面也就醒發好了，取出揉一揉，然後搓成長條，分成大小均等的小劑子，再將每一個小劑子按扁擀圓，擀餃子皮時要擀的中間稍厚四周薄一點，再將調好的白菜餡放入餃子皮的中間，對摺後先將中間捏一下，然後用兩手的虎口處將餃子皮的邊緣擠緊捏實即可，一個漂亮的餃子就包好了。
7.起鍋加足夠量的水，燒開後先加入一勺鹽，然後放入餃子，用漏勺貼著鍋邊轉幾圈，防止餃子沉底粘鍋，然後蓋上鍋蓋煮餃子，水再次燒開後點入一小碗的清水，全程燒3個開點2次水，看到餃子體積明顯變大，且都浮起來了，餃子就熟了，盛入盤中就可以開吃了，真香啊！
霜降前後吃餃子，這餡是真鮮啊！營養非常豐富，又鮮又嫩，別錯過！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
