豬肉是百姓們最愛吃的肉類之一，最近豬肉便宜了許多，在家烹飪的時候，吃肉的花樣也多了起來。家裡的老奶奶年近70歲，牙口多少有點不太好，略微有些硬的、不夠酥爛的就很難咬得動。在飯店曾經吃過一種“壓板牛肉”，滷得酥爛的牛肉透過重新壓制冷卻，不但更加入味鮮香，而且還很酥爛，不費牙口，很多人都喜歡吃。其實用豬肉、雞肉也都可以製作出這種效果的美味，很適合老人、孩子食用，家裡的老奶奶吃得直誇，一道五花肉做的“壓板肉”分享給大家。
【五花肉壓板肉】
所用食材：五花肉一斤半，八角2個，桂皮1段，黃芪2片，白芷2片，黃梔子2顆，幹辣椒、小茴香、花椒、小蔥段適量，生抽3勺，老抽2勺，糖半勺，鹽和雞精適量。
1、五花肉切成大塊，冷水放入鍋中，加入少量料酒，中火煮開後繼續煮3分鐘，五花肉撈出備用。
2、煮鍋內加入適量的水，放入桂皮、香葉、黃芪、白芷、小茴香、幹辣椒、花椒、生薑和小蔥段煮沸後，中小火煮10分鐘，煮出料水。
3、將焯過水的五花肉塊放入高壓鍋中，料水用篩子過濾乾淨，所有的乾料都不要，鍋中只保留料水。
4、高壓鍋出水少，料水無需全部淹沒肉塊，加入3勺生抽，2勺老抽，少量的白糖和鹽調味。
5、高壓鍋大概上汽後燜煮25分鐘，將肉煮得酥爛，煮好的肉連同少量的湯汁一起倒入適合的容器裡，再找一個合適的重物壓在肉上，放入冰箱中冷藏4個小時。
6、將做好的壓板肉脫模，吃的時候切片即可，酥爛入味，味道非常的不錯。
——老井說——
做這道壓板肉有幾個需要注意的地方，首先肉不能太少，越多越好，我這裡做個演示，用的肉有些少了，效果不太好。
壓在肉上的物件一定要夠沉，才能把肉壓得緊實。
如果不容易成型，可以新增一些豬皮提前煮成做皮凍的湯汁，再加入肉塊就很簡單了，但湯汁不能太多。
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