肉牛業作為節糧型畜牧業，在調整農業結構，保障畜產品有效供給，緩解人畜爭糧的壓力、豐富人們膳食結構等方面均發揮著積極的作用。因此，做好肉牛的營養搭配和飼養管理意義重大。
牛
一、犢牛期
犢牛出生後1h內要吃上初乳，如果由於某些原因造成犢牛吃不到初乳或母牛乳汁不足，則需用人工乳代替。人工乳應根據犢牛營養需要配製，喂時充分攪拌均勻，加熱至38~40度飼餵每天4~5次。犢牛出生7-10d可隨母牛牽至室外或運動場內自由運動30分鐘，1個月後增加至1-2小時，以後逐漸延長。犢牛舍要保持清潔乾燥、衛生,冬季注意保暖，夏季要注意通風防署。犢牛每天要供給潔淨的水讓其自由飲用。
從2~3月齡開始對犢牛進行早期補料。補料時在母牛圈外單獨設定犢牛補料欄或補料槽，每天補料1~2次，補喂1次時可在下午或黃昏進行，補喂2次時，可早晚各喂1次。喂時將混合精料與水1:1混合成溼稠料。一般2月齡時開始試喂混合料，3月齡每頭牛喂0.2-0.3kg；4月齡0.3-0.8 kg；5月齡0.8~1.2kg；6月齡1.2-1.5kg。補料期間應同時供給牧牛柔軟、質量好的粗料，讓其自由採食，混合精料根據犢牛營養需要配製。
早期補料參考配方：玉米麵47%，麩皮13%，豆餅20%，草粉(或玉米秸稈)16%，壯骨肽1%，預混料3-4%。
二、肉牛育肥期
肉牛育肥一般分為青年牛育肥、架子牛育肥和高檔肉牛育肥。育肥時間：青年牛6-8個月；架子牛2~3個月；最長不超過4個月；優質高檔肉牛育肥8~10個月。
1、育肥牛的選擇
青年牛育肥 一般選擇斷奶後的雜交肉牛或地方良種肉牛，體重150-200kg，架子牛育肥選擇體重350kg以上、未經育肥的當地黃牛公牛或雜交公牛。
2、隔離觀察牛購進後應
在隔離牛舍內進行隔離觀察時間10-15天，觀察每頭牛的精神狀態，採食情況和糞尿情況，進行布氏桿菌病和結核病的檢疫。
牛體消毒進場後，用0.3%~0.5%過氧乙酸(或0.2%次氯酸鈉或2%戊二醛溶液等)對牛體逐頭消毒1次。
驅蟲進場後5天，用芬苯達唑，丙硫咪唑等進行驅蟲。
健胃進場後地7~14天對所有的牛用SQ胃泰(中藥)或人工鹽進行健胃。
編號與分群觀察期滿的牛應轉入育肥牛舍，轉入前要進行分群，編號。分群時年齡相差要小，將體重相差不超過30kg，相同品種的雜交牛分成一群，3歲以上的牛合併飼餵。
飼餵草料要提前準備好精料在飼餵前1小時浸泡，避免飼餵乾料，以防瘤胃膨脹。粗料要少喂勤添，飼餵次數為每天2~3次，飼餵順序為混合精料-糟渣類飼料-粗銅料，肉牛喂至9成飽即可。
肉牛
(1)有肥期混合精料參考配方：玉米70%-75%，豆餅、棉籽餅、花生餅等15% -20%，預混料4%-5%、小蘇打0.5%-1.0%，壯骨肽1%,，每100 kg體重飼餵混合精料0.8-1.2kg。粗料以當地產量豐富的精渣和秸稈為主，如酒糟、青貯玉米秸、氨化麥秸等。
(2)白酒糟育肥肉牛參考配方，配方1(體重200kg左右)：玉米麵65%，扶皮8%，豆餅5%，棉籽餅15%，小蘇打1%，壯骨肽1%，預混料4%-5%，喂量佔體重0.8%-1.0%，粗料以白酒糟為主，限量3-5kg，輔以青貯玉米秸、氨化麥秸等。
配方2(體重400kg以上)：玉米麵69.5%，棉籽餅24%，預混料4%-5%，壯骨肽1%，小蘇打0.5-1.0%，喂量佔體重0.8%-1.0%，粗飼料以白酒糟為主，喂量在8-10kg，輔以青貯玉米秸、氨化麥秸等。
三、優質高檔肉牛育肥
育肥牛選擇年齡1.0-1.5歲，體重400kg以上的地方良種閹牛或雜交閹牛。
育肥期一般為8-10個月，分為增重和肉質改善期。前期為增重期(4 -6個月),後期為肉質改善期(2-4個月)。
飼料及飼餵方法：
(1)增重期參考配方：玉米麵72%，豆餅8%，棉籽餅15%，肽壯樂1%，預混料4%~5%，每70-80kg體重喂1kg混合精料，約佔日糧的60.7%-70%，輔料以青貯玉米秸或氨化麥秸、玉米秸為主，約佔日糧的30%-40%。
(2)肉質改善期參考配方：玉米麵82%，豆餅12%，肽壯樂1%，油脂1%，預混料4%-5%，小蘇打0.5%，每60-70kg體重喂Ikg混合精料，約佔H糧的70%-80%，粗飼料與增重期相同，約佔日糧的20%-30%。
養牛
四、飼養管理
育肥開始後，精飼料量由少到多，7-10天達到規定喂量，粗飼料不能輕易更換，育肥牛喂至8-9成飽，採取先料後草的飼餵方法，日喂3次，喂後放入室外運動欄內飲水，做到室內牛體及環境衛生。
(1)管理應細緻。以保持健康和增膘為目的，採用長繩拴系運動或運動場密集自由運動。每天上、下午各刷拭牛體1次。牛舍每日清理2次，每月消毒1次，出欄後空圈徹底消毒。高溫季節注意防暑降溫，冬季注意防寒保暖。飼養人員應固定，注意觀察，發現異常情況立即通知技術人員處理。對生長速度慢或異常的牛應剔除。
(2)每月稱重1次，每次連續2天早晨空腹進行，兩天稱重結果的平均數為該次的實際體重。根據體重調整精粗飼料的喂量。
(3)肥度評定。高度肥育的牛，背腰寬平，骨結節不明顯，陰囊充盈，充滿脂肪，肋下手抓脂肪厚度大，後檔向兩大腿伸展(俗稱開檔)，體重達600-650kg可以開始出欄前集中催肥，每公斤健肥寶拌料1000-1500斤，連用兩個月。
(4)出欄。肉牛有肥宜採用全進全出的方法，根據品種的不同，當肉牛達到700- 800kg體重，平均日增重效益低於飼料成本時儘快出欄。
(5)屠宰加工。按照我國(鮮、凍分制牛肉GB/T17238- 1998)和(無公害食品牛肉NY 5044- -2001)標準肉牛屠宰.肉塊分割或根據出口要求工藝進行加工。
